在港交所二次上市后，百勝中國（09987.HK）發(fā)布了首份年報。

財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2020年，百勝中國整體營收達(dá)82.6億美元，較去年同期下降6%；調(diào)整后凈利潤為6.15億美元，較去年同期的7.29億美元下降16%。

作為百盛中國旗下的兩大金剛，肯德基和必勝客兩大品牌的業(yè)績表現(xiàn)均出現(xiàn)一定幅度下滑。據(jù)悉，肯德基和必勝客的系統(tǒng)銷售額分別下降了5%和15%。全年同店銷售額維度里，肯德基和必勝客分別下降了8%和14%。經(jīng)營利潤層面，必勝客的降幅更是高達(dá)45%。

一線城市門店密度飽和、同店銷售增速放緩、主營業(yè)務(wù)增長出現(xiàn)明顯天花板……重重壓力下，百勝中國不得不通過新開門店、推出“小鎮(zhèn)模式”，以求實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。

除西式快餐肯德基以及西式休閑餐必勝客外，百勝中國也不斷調(diào)整中餐業(yè)務(wù)，旗下品牌東方既白，眼下已經(jīng)轉(zhuǎn)為包子鋪，并以現(xiàn)場制作為主要特色。這被部分業(yè)內(nèi)人士視為經(jīng)營策略上的重大轉(zhuǎn)變。

未來，在一系列壓力下，百勝中國能否突破天花板并快速構(gòu)建發(fā)展起其他業(yè)務(wù)，本土化的突圍是重中之重。

數(shù)據(jù)背后的“隱憂”

財報顯示，百勝中國2020年總收入為82.6億美元，較去年同期的87.8億美元下降6%，為近三年來首次下滑。

進(jìn)一步來看，2020年，百勝中國全年凈利潤為7.84億美元，全年經(jīng)調(diào)整凈利潤為6.15億美元，較去年同期的7.29億美元下降16%。如果不算上其于2020年和2019年分別對美團(tuán)進(jìn)行股權(quán)投資帶來的7500萬美元和6300萬美元的凈收益，凈利潤更是要下降19%。

2017年～2020年，百勝中國的凈利潤分別為3.98億美元、7.08億美元、7.13億美元和7.84億美元，增速由2018年峰值的77.89%降至最新的9.96%。

就數(shù)據(jù)變動，百勝中國在財報中解釋稱，這是成本結(jié)構(gòu)調(diào)整和政策性補(bǔ)貼的結(jié)果，部分凈利潤數(shù)據(jù)還被下滑的同店銷售指標(biāo)所拖累。

在百勝中國的營收占比中，肯德基占了大頭。統(tǒng)計顯示，擁有7166家門店的肯德基不僅體量龐大，營收貢獻(xiàn)也最大。居于次位的必勝客則一直業(yè)績不振。2017年至2019年，必勝客分別實現(xiàn)營收20.93億美元、21.11億美元、20.54億美元，營收增長近乎停滯不前。

歷經(jīng)一年時間，必勝客仍未能完成頹勢扭轉(zhuǎn)，加之受疫情影響，2020年營收直接下降為17.21億美元。

其實，即便不受疫情影響，必勝客的業(yè)績也不如人意。2018年-2019年，必勝客品牌同店銷售額增長率為-5%和1%，肯德基為2%和4%。

或正是在這樣的現(xiàn)實面前，百勝中國更多將資源放在肯德基上。2020年百勝中國全年開店1165家，目前在中國的門店總數(shù)已經(jīng)過萬。

門店拓展維度上，百勝中國對必勝客的投入也在減少。2017年-2019年，必勝客門店兩年僅增加了86家，而且其中增加的絕大部分為加盟店，直營店僅增加了12家。2020年，雖然這一趨勢有所轉(zhuǎn)變，當(dāng)年直營店、加盟店分別增加52家和22家，合計增加了74家，但門店增長率也僅為3.24%，遠(yuǎn)低于肯德基的9.67%和其他品牌的155.84%。

值得注意的是， 肯德基985家新開門店有58%位于3線城市以下，必勝客新增門店96家，有51%位于3線城市以下。

本土化發(fā)展難題何解

進(jìn)入中國市場后，百勝中國通過收購、培育等方式，推出了東方既白、小肥羊、黃記煌等中餐品牌；以及COFFii&JOY、Lavazza等西餐、咖啡品牌的特許經(jīng)營權(quán)，力求中西餐“兩條腿走路”。

品牌結(jié)構(gòu)上，百勝中國早就形成了西式快餐、西式休閑餐、中式快餐、火鍋、咖啡等多業(yè)態(tài)的發(fā)展格局。但就實際來看，肯德基一直是業(yè)績支柱，必勝客也已經(jīng)具備一定規(guī)模，中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊以及百勝中國新收購的火鍋品牌黃記煌則構(gòu)成了百勝中國的中餐業(yè)務(wù)板塊，但一直以來，東方既白以及小肥羊的發(fā)展相對其他品牌不溫不火。

其中，黃記煌所屬公司煌天國際曾提交的數(shù)據(jù)顯示，2014年至2016年三年間，黃記煌的營收分別為4.17億元、4.99億元、4億元。同年，與黃記煌體量相當(dāng)?shù)倪炔高炔笭I收則為22.02億元、24.25億元和27.58億元。

實際上也確實如此，百勝中國的中式快餐本土化問題一直都未解決。

從西式快餐及休閑餐，再到構(gòu)建中式餐飲版圖，百勝中國確實在不斷拓展邊界。但肯德基代表的西式快餐思維究竟能否打通并進(jìn)入中式快餐這個賽道、以及東方既白等三大品牌主導(dǎo)下的中式快餐業(yè)務(wù)能否成為第二增長點(diǎn)，也未可知。

但無疑的事實是，中國快餐市場一直戰(zhàn)火不斷。中國烹飪協(xié)會榜單數(shù)據(jù)顯示，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王三大品牌居于前三，緊隨其后的就是鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等中式快餐巨頭。

業(yè)內(nèi)人士也表示，快餐之所以被各大品牌所追逐和看好，更多還是易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模連鎖效應(yīng)。如海底撈創(chuàng)始人張勇所言，頂天立地不如鋪天蓋地。高端餐飲所代表的休閑餐飲，因本身的場景和體驗，極難產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。而事實上，規(guī)模化才是做大市場的關(guān)鍵。

在增長乏力面前，百勝中國不得不尋找新的突破方式。比如東方既白便出現(xiàn)了新的變化。在東方既白位于上海的一家門店，不僅更新了門頭，同時也將包子作為主產(chǎn)品，并以現(xiàn)場制作作為特色。這一變化背后，更多還是對中餐市場的探索和再發(fā)展。