位于青島鞍山二路78號的優鮮菜場，剛剛經歷了一場脫胎換骨般的“手術”。5500多平方米的白色吊頂之下，全流程SaaS正開始悄無聲息地融入每一個商戶的經營之中。

商戶們大多說不出什么叫SaaS（注：軟件即服務）。他們只知道，顧客通過“智能一碼通”支付以后，自己不僅能看到錢款到賬的信息，具體的售賣商品明細也悉數列出，可以為接下來的選品備貨提供參考；傳統菜市場內的大嗓門吆喝與紙殼上一天涂改好幾遍的降價信息，也可以被CRM管理工具取代，商戶們在線上設定促銷菜品后，運營方會幫助其精準觸達目標顧客。

按照“操盤手”每日優鮮的構想，借助數字化的手段，傳統菜市場不僅可以“智慧”起來，還有望慢慢運轉成附近居民的小型生鮮社區MALL——一個社區綜合服務中心，日常生活需求如開鎖、修拉鏈、修小家電等細微服務，全都圍繞這個中心延展。

在互聯網巨頭用社區團購與菜場商販爭奪顧客的同時，每日優鮮似乎選擇了一條逆行道路。其背后原因值得思考。

撕去“臟亂差”的標簽

6月下旬的一天，智慧菜場的一處肉鋪攤位前，穿著工裝的老板陳桂法正在給顧客稱四斤腱子肉，秤臺旁是不同肉類的價目表，前方桌子上則碼放著切好的五花肉、頸背肉等。

陳桂法在這里賣了20多年豬肉，從一個稚氣未脫的小伙子熬成兩鬢斑白的中年“大叔”。他印象里，以前的菜市場破舊、簡陋，環境也比較差，這次改造后，菜市場顯得很明亮，過道也寬敞不少。

他特別喜歡這里的智能電子秤，類目很詳細，原來只能看出簡單的交易流水，現在還能看出哪些部位的生肉好賣，這樣他心里對下一步的采購計劃就有了譜。

令陳桂法意外的是，自家的特色烤腸生意跟著“智慧改造”也火了起來。以前由于烤腸需要1小時烤制，有些人等不及轉身就走，陳桂法也只能眼睜睜地看著顧客流失。現在通過每日優鮮的菜場云超平臺，烤腸可以在線上售賣。消費者提前下單，陳桂法在現場準備，大大提升了烤腸銷量。

青島優鮮菜場鞍山二路店是每日優鮮智慧菜場的全國首家旗艦店，也是其改造菜市場的第一次大型深入嘗試。

原來在當地康寧路早市開店的三福豬肉鋪老板陳興福，也被吸引到了這里。往年夏天，每天他只做半天生意，只賣一頭豬，三小時運到市場，再在五小時內賣完，賣不完就原路退回。除了欣喜于菜場環境改善以外，陳興福更期待的是自家肉品能借助每日優鮮的渠道，輻射到更廣地理范圍內的消費者。

“我們市場配貨很齊全，除了線下賣貨，我還在抖音做直播，用順豐冷鏈實現三天內全國包郵。順豐有壞肉包賠政策，我們不用太擔心；現在在提交材料，希望下一步在每日優鮮的菜場云超平臺上線。”陳興福說道。

除了直接幫助菜場內商戶賣貨，每日優鮮也在想辦法幫社區MALL范圍內的實體店增加收入。90后姑娘于慧敏在鞍山二路綜合市場經營一家日用百貨商店，優鮮菜場開業后，她家店成了每日優鮮“線上云超”的線下自提點之一，可以從每單業務里抽成，還能間接吸引客人進店購買，也增加了不少收入。

優鮮菜場鞍山二路店曾是青島排名前列的星級農貿市場，今年3月裝修改造后，5月28日正式開業。原來的停車場區域也并進來，市場擴大到5500平方米，攤位從原來的100多個擴到211個。改造后的經營區變得干凈規整，水果蔬菜區、水產海鮮區、肉食區、面點區、副食品區、百貨區劃分明確，你很難看到傳統菜市場的身影。

不做淺改造，不做“二房東”

外界好奇的是，為什么從線上生鮮零售起家的每日優鮮要去到線下，而且是改造菜市場？

首先是可改造的市場空間足夠大。艾瑞咨詢報告顯示，2020年中國社區零售規模達到11.9萬億元。但由于中國幅員遼闊，消費需求偏好差異明顯，導致社區零售行業格外多元化和碎片化，市場集中度不高。相比歐美動輒60%以上的零售CR5（前五名的市場份額總和）集中度，中國零售的CR100（前100名的市場份額總和）還不到10%。每日優鮮判斷，在這種市場格局下，單一模式空間有限，除用前置倉做即時社區零售外，還必須擁抱覆蓋人群更廣的菜市場和零售云。

菜市場規模本身也相當可觀。艾瑞咨詢顯示，2020年中國菜市場規模超過3萬億元，占生鮮購物56%的市場份額。單就智慧菜場領域，艾瑞預計規模會從2020年的138億元提升到2025年的超6000億元。

當然，來自商戶和消費者的呼聲也很高。傳統菜市場商戶多，商品種類多，但經營者營收渠道單一，大部分收入用來日常經營，缺少余錢來改造配套設施，導致菜市場環境大多臟亂差，給消費者的體驗不太好。而商戶也面臨經營方式單一導致的增長瓶頸，這些商戶多是個體經營，本來抗風險能力就低，也缺乏通過數字化運營來改變現狀的能力，因此在新興社區零售渠道成熟的地區，菜市場會受到一定沖擊。

政府對改造菜市場同樣有需求。一棵白菜、一斤肉的背后，都是民生大事。過往菜市場缺乏經營數據，政府無法了解實際經營情況，尤其是大部分菜市場還沒有建立完善的產品溯源管理制度，食品質量安全缺乏進一步的保障和監管。

據了解，一些互聯網公司和零售公司也在改造菜市場，但每日優鮮的做法有幾處明顯不同。比如有些玩家只向商戶收租金，做二房東，不負責菜市場的實際經營；每日優鮮則是先獲得菜市場的長期經營權，然后再改造，相當于是菜市場真正的經營者，相較之下做事動力也更大。

其次，有些玩家只局限于淺層次的改造，比如改善菜市場硬件，或者只做線上線下連接、只提供數字化改造工具；每日優鮮則通過硬件、軟件、全渠道支持來全面改造。

全方位數字化改造背后，是每日優鮮在技術方面的長期積累。這種積累匯聚到每日優鮮的智慧零售網絡上，將覆蓋智慧供應鏈、智慧物流、智能慧營銷等環節，是每日優鮮在前置倉即時零售、菜市場業務、零售云業務上的核心殺手锏。

把菜市場改成社區MALL

上述改造思路在青島鞍山二路優鮮菜場率先落地。

優鮮菜場數字化負責人王琳透露，從裝修建設到重新規劃、招商、日常營運，都是每日優鮮負責主導，“畢竟我們拿到長期經營權，在這里是業主狀態，對自己的事很上心。”

具體而言，每日優鮮的改造主要涵蓋三個方面。一個是改造場地與硬件，優化商戶組合并引入新業態。告別臟亂差的購物環境是改造第一步，每日優鮮最終想要打造一個個以菜市場為依托的社區MALL，集食品、餐飲、休閑娛樂、服務、醫療保健為一體。更多業態能增強消費者粘性，而且非生鮮業態有更高的利潤空間，也能增加經營菜市場的收入水平。

王琳透露，鞍山二路優鮮菜場外圍一圈便是餐飲店、藥店、幼兒園等設施，他們想把這里做成一個社區綜合服務中心，能滿足周邊社區的生活基本需求，比如開鎖、修拉鏈、修小家電等分類服務。

二是數字化升級，比如為商戶提供電子支付、在線營銷、CRM工具、業務規劃等全流程SaaS服務。尤其“智能一碼通”電子支付積累的數據，包含售賣商品明細等詳實信息，有利于商戶分析用戶畫像以及用戶偏好，在選品備貨、老客增收等方面得到建議。這種模式也方便管理者進行食品溯源，了解菜場經營情況，做到監管有的放矢。而在營銷環節，過往菜市場商戶做促銷簡單粗暴，大多靠吆喝和直接降價，效率不高。有了線上營銷和CRM管理工具，商戶們能設定促銷商品，并精準觸達目標用戶。

最后一個改造是幫助商戶開拓線上電商渠道，建立線上私域流量來增加收入。比如給商戶開設線上云超，以微信小程序為銷售平臺，除提供菜市場特有的食材以外，還從外部引入高性價比的日用百貨，讓消費者提前預約取回家，當日銷售尾貨也能在"云超"打折售賣，以減少損耗。接下來，菜市場微信群、數字化會員積分系統也被應用進來。

目前這種設想正在一步步實現。自從2020年下半年推出智慧菜場以來，目前每日優鮮已經和14個城市的54家菜場簽訂運營協議，并和10個城市的33家菜場展開運營。

在每日優鮮看來，2021年社區零售數字化浪潮會迎來大爆發。改造覆蓋人群最廣和最具煙火氣的菜市場，既是他們對新趨勢的一種探索，也是為上市后謀求更大發展空間的一種提前鋪路。