（來源：熊大爺官網(wǎng)）

好吃不過餃子，放在VC也適用了。美團(tuán)龍珠和番茄資本，剛剛投了一家餃子云吞店。信息顯示，8月10日，深圳龍珠股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）與南京番茄柒號(hào)股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙），新增對(duì)外投資公司——天津聯(lián)拓餐飲管理有限公司（以下簡稱“天津聯(lián)拓”），天津聯(lián)拓是北京熊大爺餐飲管理有限公司（以下簡稱“熊大爺”）100%持股股東。

熊大爺成立于2020年7月年，是一家經(jīng)營餃子云吞連鎖的品牌餐飲公司，主打廣式手工水餃，味道可以通過多種調(diào)料來搭配，提供醋包、辣油包、蒜蓉包、醬油等，顧客可根據(jù)口味選擇。截至目前，熊大爺覆蓋全國19個(gè)以上城市，共有75家以上的連鎖門店，還在持續(xù)擴(kuò)張中。

股東信息顯示，美團(tuán)龍珠持有天津聯(lián)拓8%股份，番茄資本持有4%。此前番茄資本的關(guān)聯(lián)公司，北京窄門信息技術(shù)有限公司已持股天津聯(lián)拓4.1%，也就是說，番茄資本共持有天津聯(lián)拓8.1%股份，略高于美團(tuán)龍珠。

繼火鍋、面館、燒烤、奶茶、咖啡之后，“餐飲風(fēng)”有繼續(xù)蔓延之勢(shì)，水餃這一傳統(tǒng)小規(guī)模品類，也被資本盯上了。

背靠本地生活龍頭美團(tuán)，美團(tuán)龍珠偏好餐飲天經(jīng)地義。

成立4年來，美團(tuán)龍珠先后投資喜茶、蜜雪冰城、幸福西餅、古茗奶茶、甜心搖滾沙拉、Manner咖啡等連鎖品牌，這些無一不是當(dāng)紅的網(wǎng)紅消費(fèi)項(xiàng)目。

（來源：NCBD | 2021年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告）

番茄資本創(chuàng)始人卿永是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的80后，其創(chuàng)立的“窄門學(xué)社”從2015年開始專注于餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈教育。2017年，卿永成立番茄資本。 

作為垂直的餐飲基金，從2017年成立后精準(zhǔn)地出手了多個(gè)餐飲項(xiàng)目，巴奴毛肚火鍋、豐茂烤串、阿甘鍋盔、姚酸菜魚、金戈戈豉油雞、楊記興臭鱖魚、小蠻椒麻辣燙、霸蠻米粉、墨茉點(diǎn)心局、眉州東坡旗下王家渡食品、湘味復(fù)合調(diào)味料味遠(yuǎn)紅芳等十余家優(yōu)質(zhì)餐飲品牌及供應(yīng)鏈企業(yè)，其中不乏明星項(xiàng)目。 

番茄如何入局的？答案是“投得早，幫得好”。

以巴奴毛肚火鍋為例，2020年拿到第一筆融資前，已經(jīng)在河南開出幾十家店，要說沒人注意到不太現(xiàn)實(shí)，顯然創(chuàng)始人對(duì)資本的進(jìn)入有一定戒心。據(jù)卿永介紹，早在2020年投資巴奴火鍋之前，窄門學(xué)社就在團(tuán)隊(duì)管理、供應(yīng)鏈和渠道資源方面，幫助巴奴解決了不少問題，“陪伴了這個(gè)項(xiàng)目3、4年，建立了非常好的關(guān)系”。

美團(tuán)龍珠和番茄資本同時(shí)看上的餃子長什么樣？ 

2013年創(chuàng)始人劉俊雄辭去工作，在常州成立“袁記餃子”店，主營廣式水餃。經(jīng)歷7年打拼后，劉俊雄決定北上發(fā)展，在北京成立“熊大爺”品牌，依然主打廣式手工水餃。 

熊大爺官網(wǎng)的說法是，“手工生鮮餃子品類在全國市場上比較少見”，但實(shí)際上手工水餃其實(shí)并不新鮮，像喜家德、小恒等水餃品牌都是明廚亮灶、現(xiàn)包手工水餃。所謂“廣式口味，還原餃子本身的口感”等特色，在我看來其實(shí)宣傳口號(hào)成分居多，沒法與現(xiàn)有品牌形成明顯的差異化。 

真正吸引資本入駐的，其實(shí)是熊大爺“生食外帶、熟食外賣”的小店經(jīng)營模式。 

官網(wǎng)顯示，無論是直營店或加盟店，熊大爺?shù)牡昝娲蠖嘣?0到15平米之間，不設(shè)堂食，店內(nèi)只需要5、6個(gè)員工包餃子，1位收銀員稱重即可。而喜家德、小恒等水餃品牌的店面，多數(shù)在70平米以上，餃子工+服務(wù)員一般在7、8人以上。相較于其他水餃品牌，熊大爺?shù)慕?jīng)營成本，成本肉眼可見的低了不少。 

高人效和高坪效，自然可以有效地提升毛利率，直營店負(fù)責(zé)創(chuàng)造流水，加盟店因?yàn)榛乇舅俣瓤欤瑒t可迅速擴(kuò)大市場份額。一家15平米的外賣店，加盟費(fèi)用為9800元，履約保證金一萬元，管理費(fèi)按照營業(yè)額1%收取。按照熊大爺估計(jì)，投資在10到15萬元，5到9個(gè)月即可回本，年利潤可達(dá)30萬元。

（來源：美團(tuán)外賣聯(lián)合中國飯店協(xié)會(huì)、艾瑞集團(tuán)，2020外賣行業(yè)報(bào)告）

但另一方面，雖然“好吃不過餃子”，但餃子連鎖在中國卻是一直不溫不火。喜家德2002年創(chuàng)立，目前全國僅有600余家門店，由于堅(jiān)持直營，這樣的成績自然不能算差。其他如小恒水餃、大娘水餃等品牌，全國門店數(shù)量也不過幾百家，與肯德基、鄉(xiāng)村基等其他品類的連鎖快餐，動(dòng)輒數(shù)千上萬家門店的數(shù)量相比，顯然不夠看。 

在外賣端餃子也很難稱得上優(yōu)秀，在美團(tuán)發(fā)布的《2020年外賣行業(yè)報(bào)告》中，餃子位于細(xì)分品類訂單數(shù)量排名第12位，占比僅為1.8%，這個(gè)數(shù)字什么概念？成百上千的餃子品牌，加上數(shù)十種餃子餡，干不過一碗黃燜雞米飯，更別說其他大眾品類了。 

手工水餃還面臨速凍餃子的強(qiáng)大壓力。在國內(nèi)速凍米面市場，速凍水餃?zhǔn)瞧渲凶畲蟮钠奉悾急冗_(dá)30.8%。此番熊大爺真正的競爭對(duì)手，或許正是同樣在家煮的速凍水餃。美團(tuán)龍珠和番茄資本看上的，也許正是這一龐大市場。