外賣，也許又要貴了。

近日，據(jù)多個商家告訴我們，美團(tuán)外賣正在調(diào)整商家的抽傭規(guī)則。

以前，商家付給美團(tuán)的傭金是固定的，大約是訂單金額20%左右的比例，名為“平臺服務(wù)費(fèi)”。現(xiàn)在，新費(fèi)率規(guī)則把“平臺服務(wù)費(fèi)”拆分為“技術(shù)服務(wù)費(fèi)+履約服務(wù)費(fèi)”兩個名目。技術(shù)服務(wù)費(fèi)按固定比例收取，履約服務(wù)費(fèi)則根據(jù)距離、價格、時段進(jìn)行相應(yīng)階梯加價。

在商家收到的通知中，美團(tuán)方面表示，新的抽傭規(guī)則比以前“更加透明與合理”，美團(tuán)商家也將因此減負(fù)。但也有部分商家向AI財經(jīng)社反饋稱，他們通過新舊傭金對比發(fā)現(xiàn)，抽傭有時“不降反升”了。

“把原來的抽傭分開收了，并增加了兩個專業(yè)詞匯?！币晃簧碳铱鄲赖乇硎?，“規(guī)則搞得更復(fù)雜，像是故意讓人算不清楚?！?

美團(tuán)抽傭新規(guī)，舊瓶裝新酒？

位于廣州的快餐商家張抗這兩天正在發(fā)愁。他認(rèn)為，在外賣平臺上，賺錢越來越難了。

他向AI財經(jīng)社發(fā)來一組訂單數(shù)據(jù)。其中一筆小計16.9元的生意，顧客支付了9.9元，但是屬于他自己的收入只有4.24元。顧客支付的費(fèi)用中，落到商家手中的，還不到一半。

幾部分費(fèi)用整體算下來，張抗被美團(tuán)抽走了12.66元。張抗打開美團(tuán)的扣費(fèi)規(guī)則發(fā)現(xiàn)，其中商家活動支出占7.62元，而在美團(tuán)收取的服務(wù)費(fèi)中，技術(shù)服務(wù)費(fèi)占1.34元，履約服務(wù)費(fèi)占3.7元。

圖/張抗這筆訂單的被平臺收取的費(fèi)用明細(xì)

除去早已有之的商家活動支出外，在這筆訂單中，美團(tuán)的抽傭規(guī)則已經(jīng)發(fā)生了變化。在美團(tuán)過去的計費(fèi)規(guī)則中，商家往往只能看到一項(xiàng)固定的收費(fèi)。但現(xiàn)在，根據(jù)新的規(guī)則，商家可以看到兩類不同項(xiàng)目的計費(fèi)和支出明細(xì)。

根據(jù)美團(tuán)的新規(guī)則，平臺會收取“技術(shù)服務(wù)費(fèi)+履約服務(wù)費(fèi)”兩類費(fèi)用。其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)按照固定比例收?。ㄓ斜５祝?，而履約服務(wù)費(fèi)的影響因素則有三個：按照訂單的距離、價格和時段，平臺會進(jìn)行相應(yīng)的階梯式加價。類似于打車或水電的階梯型收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，美團(tuán)也開始“打表計價”。

“技術(shù)服務(wù)費(fèi)”即商家使用美團(tuán)的平臺和技術(shù)需要支付的費(fèi)用，是按照固定的比例收取。而AI財經(jīng)社從多個商家處了解到，目前該費(fèi)用在不同地區(qū)，收取的比例也不盡相同。根據(jù)部分商家提供的訂單信息顯示，這個比例在北京為6.4%、上海為6.2%（保底1.4元）、廈門為5.8%（保底1.14元）。

而“履約服務(wù)費(fèi)”，則根據(jù)訂單的距離、價格和時段進(jìn)行不同的增值收費(fèi)，這也就意味著，一筆訂單的距離越遠(yuǎn)、價格越貴、時段越晚，收費(fèi)也就越高。而各地的起步標(biāo)準(zhǔn)和階梯內(nèi)增長標(biāo)準(zhǔn)，目前也并不相同。

圖/商家提供的美團(tuán)外賣各地區(qū)新傭金標(biāo)準(zhǔn)，從左至右依次為：北京、上海、廈門

例如，在距離收費(fèi)方面，根據(jù)部分商家提供的標(biāo)準(zhǔn)，在北京，一筆訂單在3公里以內(nèi)收取起步價3.8元，而在3公里以外，距離每增加100米就加收0.11元；在上海，則是3公里以內(nèi)收費(fèi)3.2元，3公里以外，每多100米加收0.05元。

在價格收費(fèi)方面，在上海，訂單價格在20元-50元間的，每上漲1元加收0.1元，50元以上，每上漲1元加收0.11元；在廈門，則是在20元-30元以內(nèi)，每上漲1元加收0.11元；30-60元，每上漲1元加收0.13元，60元以上每上漲1元加收0.16元。

從時段上看，根據(jù)新的規(guī)定，每天6點(diǎn)-21點(diǎn)之間的訂單收費(fèi)0元，21點(diǎn)-24點(diǎn)收費(fèi)0.3元 ，0點(diǎn)-2點(diǎn)收費(fèi)0.5元，2點(diǎn)-6點(diǎn)收費(fèi)1元。

美團(tuán)的抽傭規(guī)則不再是以往“簡單粗暴”的模式。對于其中履約服務(wù)費(fèi)這種“階梯式收費(fèi)”，美團(tuán)并沒有對外做出更多的解釋，對于多數(shù)的商家而言，也還都只是一知半解。太多的變量，使得傭金費(fèi)率究竟是提高還是降低了，成為了一道難度頗大的計算題。

商家是否能夠從新的抽傭規(guī)則里受益？在某地，美團(tuán)在通知商家新的規(guī)則時，在交流群里表示，“新的費(fèi)率生效后，每單大約節(jié)約2元成本”。這也許在部分低價且近距離的訂單中能夠?qū)崿F(xiàn)，但這種說法，也并不是所有商家都能夠認(rèn)可。

在部分商家直觀的感受中，履約服務(wù)費(fèi)的收費(fèi)規(guī)則，對他們?nèi)匀皇遣挥押玫?。尤其是中小型的商家，在包括距離和時段各種因素疊加之后，即使是低價的訂單，其中所要支付給平臺的傭金，仍然居高不下。

在低客單價的訂單中，“配送距離”也將成為巨大的影響因素。同樣入駐了美團(tuán)的商家拾玖向AI財經(jīng)社出示了自己一筆小計15.4元的訂單。這筆訂單中，拾玖只拿到了其中的三成，實(shí)際到手的只有5.56元。其中的原因是，這筆訂單的配送距離超過了3公里，按照廣州的履約服務(wù)費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)，支付了3.7元的保底和1.3元的里程階梯費(fèi)，這筆訂單中的履約服務(wù)費(fèi)共計5元。拾玖也和張抗有著同樣的苦惱?！邦櫩蛯?shí)際支付了18.8元，還以為我們賺了很多?！?

圖/拾玖提供的訂單明細(xì)

在抖音上，一位商家甚至表示，自己已經(jīng)產(chǎn)生了“負(fù)收入”：一筆共計18.66元的訂單，其中履約服務(wù)費(fèi)一項(xiàng)高達(dá)17.27元，超過了顧客支付的16.36元，商家到手的只有-7.82元。

根據(jù)受訪商家提供給AI財經(jīng)社的資料顯示，在北京，美團(tuán)有兩種配送服務(wù)供商家選擇：專送和快送。專送的配送范圍是以3公里為半徑，快送配送范圍則是以5公里為半徑。而同時他們也擔(dān)心，這是否意味著，如果美團(tuán)專送的傭金隨之調(diào)整的話，距離收費(fèi)的起步價就將達(dá)到5.7元。

廈門的一位商家張偉則透露說，據(jù)他所知，美團(tuán)平臺有可能在今后會利用推薦機(jī)制，給商家更多地分配大于3公里的單，這樣就可以合理地收取更多的距離費(fèi)。

比起計算規(guī)則復(fù)雜的履約服務(wù)費(fèi)，技術(shù)服務(wù)費(fèi)更加好理解一些。當(dāng)商家將產(chǎn)品上架到美團(tuán)平臺上，也需要支付相關(guān)的費(fèi)用。但這項(xiàng)也遭受了部分商家的吐槽。

“相比履約服務(wù)費(fèi)的‘越遠(yuǎn)越貴’，我覺得技術(shù)服務(wù)費(fèi)更過分。合理的規(guī)則難道不應(yīng)該是，接一次訂單使用一次平臺提供的技術(shù)，我就支付一次的成本，有什么道理這要和訂單金額掛勾？”張偉說。

北京的一家春餅店老板田歡也說，他自己在進(jìn)行了多單比較后，也發(fā)現(xiàn)“訂單金額越大，技術(shù)服務(wù)費(fèi)越貴”。田歡提供的訂單顯示，他的一筆訂單雖然在3公里內(nèi)，雖然避開了履約服務(wù)費(fèi)里的距離收費(fèi)，但因?yàn)橛唵蔚膬r格比較貴，這筆訂單中的技術(shù)服務(wù)費(fèi)達(dá)到9.86元，因此履約服務(wù)費(fèi)還是達(dá)到了18.02元。

圖/田歡提供的訂單明細(xì)

對于新簽商家和老商家而言，新規(guī)調(diào)整的影響也是不同的。張偉向AI財經(jīng)社算了一筆賬。他自己之前和美團(tuán)是以19%的固定傭金比例簽的獨(dú)家，傭金保底3.5元；但根據(jù)新規(guī)，光是把技術(shù)服務(wù)費(fèi)和履約服務(wù)費(fèi)的各項(xiàng)保底費(fèi)用加起來，就已超過了3.5元。

“商家怎么也要把客單價做到20元以上才不吃虧。25元以下的單，被抽傭已經(jīng)遠(yuǎn)超了20%?！睆垈フf。

“關(guān)于新規(guī)下的遠(yuǎn)程訂單問題，我們唯一的解決辦法，可能就是略微提高商品價格，其次是對配送活動進(jìn)行距離調(diào)整以求減免了?！绷硪晃簧碳乙矡o奈地說。

但這樣做的結(jié)果，就是對于消費(fèi)者而言，外賣也許將會“更貴”了。

中小商家卻或許將迎接新一批“大浪淘沙”。商家要么是選擇低價、近距離的訂單，要么是對遠(yuǎn)距離的訂單調(diào)整商品價格。一位從業(yè)者表示，現(xiàn)在的規(guī)則或許也意味著，以后遠(yuǎn)距離的低價單“基本不存在賺錢的可能”。

張偉的總結(jié)是，平臺實(shí)行新規(guī)后，“對小商戶、低客單價的，這是變相漲價。對大商戶、高客單價的，坐收更高的凈利潤。”“兩頭吃?！彼г拐f。

據(jù)報道，這一規(guī)則5月1日起已在美團(tuán)外賣的全部直營城市實(shí)行。對此和具體的規(guī)則解釋，美團(tuán)方面并未對AI財經(jīng)社作出更多回應(yīng)。但目前，美團(tuán)的抽傭新規(guī)則已開始在部分城市落地。有商家告訴AI財經(jīng)社，自己所在的區(qū)域還沒有全部落實(shí)，“但收到的通知說是本月必須要全部簽完”。

“我的合同馬上到期了。但我被告知，如果不簽新合同，美團(tuán)就不會和我再續(xù)簽?！币晃簧碳艺f。

美團(tuán)需要資金

美團(tuán)的抽傭規(guī)則開始變得更加復(fù)雜和精細(xì)化。業(yè)內(nèi)有聲音認(rèn)為，履約服務(wù)費(fèi)被調(diào)整成“階梯型”收費(fèi)，也和平臺的消費(fèi)趨勢相關(guān)聯(lián)。

根據(jù)美團(tuán)財報數(shù)據(jù)顯示，2017年其平均每單交易金額為41.8元，2018年則是44.2元/單，到了2019年，就超過了45元/單。而餐飲業(yè)遭受到疫情沖擊的2020年，這一數(shù)字迅速增長到了48.4元/單。這也意味著，盡管新規(guī)則按價格收費(fèi)，但實(shí)際上美團(tuán)外賣平均每單的單價，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了30元。

在時段上，當(dāng)下年輕人訂夜宵外賣的不在少數(shù)，根據(jù)美團(tuán)餐飲大數(shù)據(jù)顯示，在2021年，一、二線城市的夜宵訂單增長率為494%。

規(guī)則調(diào)整后，用戶消費(fèi)的客單價或許也將隨之提高，“賺不到錢”的中小商家也將進(jìn)一步大浪淘沙，對整個平臺而言，可能將是更加正向的“提升效率”的作用。

“沒有邊界”的美團(tuán)，也在為新業(yè)務(wù)儲備彈藥。據(jù)美團(tuán)財報顯示，2020年美團(tuán)社區(qū)團(tuán)購 、美團(tuán)優(yōu)選、收購摩拜共享單車業(yè)務(wù)后的經(jīng)營虧損，達(dá)到了109億元。美團(tuán)CFO陳少暉在財報電話會議中透露，2020年第四季度，美團(tuán)共錄得全年總虧損60億元，其中“一半虧損來自美團(tuán)優(yōu)選”。

而美團(tuán)從外賣中獲得的傭金收入，一直非常可觀。根據(jù)2020年美團(tuán)財報顯示，受疫情影響，美團(tuán)到店酒旅業(yè)務(wù)嚴(yán)重受損，但美團(tuán)業(yè)績依舊逆勢增長，主要得力于美團(tuán)的餐飲外賣業(yè)務(wù)。在這一年，美團(tuán)的全年?duì)I收首破千億元，餐飲外賣全年交易筆數(shù)首次突破百億單。美團(tuán)餐飲外賣營業(yè)收入達(dá)到662.7億元，占總營業(yè)收入的57.73%。

財報顯示，外賣業(yè)務(wù)去年為美團(tuán)貢獻(xiàn)了585億元傭金收入，同比增長了18%，占其742億元傭金總收入的一半以上。截止到2020年年底，美團(tuán)上的活躍商家數(shù)為680萬，增長了10%，刷新了歷史新高。

在外賣業(yè)務(wù)的傭金上“動腦筋”，對美團(tuán)來說，也是應(yīng)有之義。

商家成了“韭菜”

美團(tuán)并不是第一次調(diào)整抽傭規(guī)則。美團(tuán)的傭金費(fèi)率，在之前也因“不斷上漲”而屢屢被商家吐槽和投訴。

當(dāng)年，外賣平臺的興起方便了消費(fèi)者，改變了大多數(shù)人的消費(fèi)方式，對于線下商家而言，也增加了更多的賺錢渠道。

早期入駐平臺的商家，曾享受過令人欣喜的補(bǔ)貼紅利。外賣平臺用大量補(bǔ)貼吸引消費(fèi)者和商家入駐，包括滿減紅包、返現(xiàn)紅包、新用戶優(yōu)惠立減等。據(jù)媒體報道，在2015年左右，美團(tuán)外賣燒錢每月高達(dá)2億元，外賣平臺每單下來虧損七八元是常態(tài)。

但在2019年，隨著餓了么CEO王磊的一句“未來不會再有瘋狂的補(bǔ)貼大戰(zhàn)”，外賣行業(yè)的補(bǔ)貼戰(zhàn)告一段落。

商家“享受補(bǔ)貼”的好日子，也到頭了。

從這時候起，很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，他們的外賣悄然漲價了。當(dāng)時商家對此給出的理由是：平臺傭金提高了，漲價是不得已而為之。一位開火鍋店的老板向媒體表示，自己在2018年以15%的傭金抽成比例分別入駐美團(tuán)和餓了么外賣平臺，但在一年后，平臺紛紛“變臉”、傭金也隨之上漲了。餓了么漲到了18%，但美團(tuán)外賣卻一下子漲到了22%。這樣算下來，他在美團(tuán)平臺上的營業(yè)額每1000元就要被美團(tuán)抽走220元傭金。

據(jù)AI財經(jīng)社了解，高傭金抽成已然涉及到多個地區(qū)。一家北京商戶抱怨說，他每月的銷售額中，有將近四分之一要付給美團(tuán)，再算上房租、水電、人員等成本，幾乎沒有利潤可言；杭州一家菜館的老板則說，他發(fā)現(xiàn)在上線了外賣平臺后，自己“累死累活最后還沒有錢賺”，因此在2020年初便退出了美團(tuán)和餓了么等外賣平臺。

而傭金并不是商家要向外賣平臺支付的唯一一項(xiàng)費(fèi)用。

“商家活動支出”是美團(tuán)平臺上一直都有的項(xiàng)目。大多數(shù)商家在平臺上的推薦機(jī)制下，為了不讓自己的排名靠后，都會加入美團(tuán)活動中?；顒又С鰟t是商家出大頭、美團(tuán)出小頭。

“只有上過美團(tuán)的商家，才知道參加商家活動的重要性。”田歡說。他說，商家活動是美團(tuán)不定期推出的活動，可提高店鋪曝光量。“商家活動的錢其實(shí)也是交給美團(tuán)。這個費(fèi)用美團(tuán)支付少部分，其余費(fèi)用均由商家自己出?！鄙碳铱梢赃x擇不參與，但是，“不參加就沒有排名，沒有排名就沒有曝光。”這也意味著，普通商家，尤其是新入駐的商家，要想更多地出現(xiàn)在用戶面前，是不能不花錢做推廣的。

田歡向AI財經(jīng)社發(fā)來的店鋪賬單顯示，在之前的傭金規(guī)則下，該店在2021年1月流水為8.53萬元，凈收入5.5萬元，其中商家活動支出為1.97萬元，占比大約在23%。到了2月份，“因?yàn)榛顒恿Χ忍螅瑔瘟侩m然多但是利潤太低”，田歡停掉了商家活動。當(dāng)月的單量就有所下降，店鋪的流水大約下降到了7.38萬元，凈收入6.05萬元。但這個月沒有了商家活動費(fèi)，田歡還是支付了1.43萬元的平臺服務(wù)費(fèi)。

但對于比田歡的店鋪更小的商家而言，他們是不敢也不愿意放棄商家活動的曝光量的?！皠e人都上了，你不上就賣不出去，賺不到錢。一件啤酒批發(fā)價90元左右，上了美團(tuán)補(bǔ)貼賣85元，（不上的）線下商家拿什么去打？”張抗說。一部分擔(dān)憂盈利的商家，只好選擇用“漲價”的方式把成本轉(zhuǎn)嫁。

在疫情期間，堂食受限，外賣成為眾多餐飲商家所倚仗的“命脈”，商家和平臺高傭金費(fèi)率之間的矛盾，也頓時變得更加突出了。

2020年4月，廣東省餐飲協(xié)會發(fā)布了一則《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》，稱收到了幾百家餐飲企業(yè)的各類投訴。交涉函中稱，餐飲業(yè)是抗疫期間重點(diǎn)民生行業(yè)，也是受疫情影響的重點(diǎn)行業(yè)，堂食關(guān)閉，外賣成了餐飲業(yè)唯一的營收來源，但美團(tuán)“新開餐飲商戶的傭金高達(dá)26%，大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)”。

“忍受不了”的不僅是廣東。在此之前，四川、重慶、山東、云南等多地餐飲協(xié)會也都曾公開“喊話”美團(tuán)，要求降低傭金。在去年2月，河北省飯烹?yún)f(xié)發(fā)布了《致電商平臺的公開信》，表示線下、線上雙重的傭金和高額的營銷費(fèi)用“壓得餐飲企業(yè)喘不過氣”，呼吁平臺降低外賣傭金費(fèi)率。

但各地餐飲協(xié)會接連不斷的喊話并沒有獲得效果。美團(tuán)方面在去年的公開回應(yīng)中表示，2019年美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，真實(shí)的數(shù)字遠(yuǎn)低于各種傳言和想象。美團(tuán)高級副總裁、到家事業(yè)群總裁外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王莆中表示：“美團(tuán)外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到兩毛錢?！?

這個回應(yīng)并未得到廣東餐協(xié)認(rèn)同。有媒體提供的一份小餐飲行業(yè)協(xié)會的報告顯示，該協(xié)會成員共有商家166家，其中約120家已經(jīng)上架美團(tuán)外賣平臺，這些商戶2019年沒有一家的傭金抽成是低于20%的。

無法逃離美團(tuán)

傭金之外，讓商家對美團(tuán)平臺“怨聲載道”的，還有巨大的“二選一”壓力。一位商家告訴AI財經(jīng)社，之前美團(tuán)告訴她，如果簽美團(tuán)獨(dú)家，傭金抽成是15.5%；如果其同時上架兩家平臺，傭金則要21%。

這位商家的遭遇并非個例。在2021年1月，據(jù)媒體報道，重慶巫溪縣有100多家餐飲商家抱團(tuán)取暖，決定暫停并下架美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)，并指責(zé)美團(tuán)外賣存在“壟斷”行為。

在生存面前，更多的商家們還是不得不向傭金和“二選一”低頭。餐飲業(yè)門檻不高，外賣平臺上商家眾多且可替代性強(qiáng)、競爭激烈，面對平臺巨頭，他們無法逃離。

美團(tuán)在外賣行業(yè)中所占據(jù)的市場份額和巨大的話語權(quán)，就是它的底氣。根據(jù)Trustdata統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2018-2019年，中國主流外賣品牌為美團(tuán)和餓了么，而美團(tuán)市場份額大于餓了么與餓了么星選的總和。

田歡稱，盡管有抱怨，但是大多商家基本還是離不開美團(tuán)。外賣平臺們已經(jīng)培養(yǎng)了消費(fèi)者點(diǎn)外賣的消費(fèi)習(xí)慣，造成商家堂食人次大幅降低，因此，雖然“做外賣吧，只能掙出房租和工資來，商家沒有利潤”，但是“不上外賣，就沒生意做”。

他說，有的商家也曾想過想離開美團(tuán)、自己做外賣業(yè)務(wù)，但這條路對小商家而言根本行不通，“用戶習(xí)慣了低價，自己送外賣是沒有價格優(yōu)勢的”。

前述廣東餐飲行業(yè)協(xié)會的2019年交涉函進(jìn)一步印證了美團(tuán)外賣的市場地位。其中提到，美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達(dá)60%-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位。

我們通過梳理發(fā)現(xiàn)，針對美團(tuán)二選一、不正常競爭的處罰已有多次：2017年美團(tuán)被浙江金華工商管理部門罰款52.6萬元；2019年被四川省巴中市通江縣市場監(jiān)督管理局罰款25萬元；2021年2月被浙江省金華市中級人民法院判決賠償100萬元；2021年3月被江蘇省淮安市中級人民法院宣判賠償餓了么35.2萬元。

在今年3月25日，國家發(fā)改委、中央網(wǎng)信辦等28部門聯(lián)合提出，將引導(dǎo)外賣、網(wǎng)約車、電子商務(wù)等網(wǎng)絡(luò)平臺合理優(yōu)化中小企業(yè)商戶和個人利用平臺經(jīng)營的抽成、傭金等費(fèi)用，用技術(shù)賦能促進(jìn)平臺內(nèi)經(jīng)營者降本增效。4月26日，國家市場監(jiān)管總局對美團(tuán)涉嫌壟斷行為立案調(diào)查。次日，美團(tuán)盤中跌幅一度近7%。

如果對比阿里巴巴182億元的反壟斷處罰，按照銷售額的1%-10%，那么以美團(tuán)2019年接近1000億元的營收，罰款將在10億-100億元之間。

截至發(fā)稿，美團(tuán)股價從今年2月的高位460港元跌落至244港元，已下滑超過45%，3個月內(nèi)，其市值蒸發(fā)了超過了萬億港元。

（注：應(yīng)受訪者要求，張抗、拾玖、田歡、張偉為化名）