一則熱搜將熄火許久的“植物肉”概念再次推到消費者面前。 

5月19日晚，明星關曉彤“代言植物肉水餃視頻假吃”一事在微博平臺引發熱議。植物肉作為“人造肉”的一種，自2019年開始在國內被廣泛討論，后受制于“口感”與“高價”，“人造肉”浪潮漸漸退去，但依然攔不住有品牌們堅定認為，人造肉未來將引領國人的餐桌，成為“健康與環保”的代言。正如視頻里，關曉彤代言的植物肉水餃品牌“植愛生活”便是其中之一。

但關曉彤的這次熱搜，卻是將不少消費者對于人造肉產品的疑慮推至頂峰。在社交平臺上，關于關曉彤“自己吃葷素營養搭配健康餐，卻讓網友吃植物肉”，“重點是不該接植物肉的廣告，而不是假吃”等評論甚囂塵上。 

而后，植愛生活官方微博與關曉彤工作室相繼發布聲明稱，關曉彤沒有假吃，只是因為時長問題，所以刪掉了部分鏡頭。但消費者們對于“植物肉”的討伐仍未結束。包括張藝興、黃磊等代言和推薦過植物肉產品的明星也一并被網友“翻”了出來。 

而之前很多依靠著“人造肉”迅速拉升股價的企業們，最終其產品也仍然停留在概念階段。風潮減退，其股價也逐漸降溫。 

植物肉究竟是如何從被熱捧的“健康環保”食品，演變為今日的局面的？

植物肉“碰”不得

植物肉曾作為創新概念出現，但如今卻幾乎是“誰碰誰翻車”。既有關曉彤、張藝興等明星，也有海底撈這類龍頭企業。 

2021年3月，海底撈悄悄將上海31家門店的火鍋小料臺中，原本免費供應的牛肉粒換成了一款長相相似的名為“味伴侶”的搭配配料，而牛肉粒則列入菜品菜單，低價單獨供應，約50g/份，售價為0.8元。此舉迅速引來消費者不滿。

對此，海底撈回應稱，“味伴侶作為一種植物蛋白產品，使用了創新技術制作而成，成本比牛肉粒要高。味伴侶富含優質植物蛋白及B族維生素，且具有零反式脂肪酸的優勢，適用于泡湯、蘸料、拌飯等。”而牛肉粒由免費提供改為低價格供應的原因，則是“為了引導消費者積極嘗試植物蛋白產品，同時也能夠繼續滿足喜愛牛肉粒的顧客需求。” 

但顯然，消費者并不買賬。一是針對新產品“味伴侶”的口感見仁見智，“明顯牛肉粒嚼起來會有筋的感覺，變素之后沒有肉的靈魂了”；其次消費者們并不認同“植物肉成本高于牛肉粒”的說法，認為其只是依靠著所謂“健康”或“新事物”等概念而普遍價格虛高，因此紛紛嘲諷“原來海底撈這么良心，主動增加成本啊”。

“植物肉”簡單來說，屬于“人造肉”概念的一類。人造肉可以分為兩種。一類是植物蛋白肉，是以豌豆、綠豆、蠶豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等為原料制成的植物蛋白肉，可以理解為辣條、素雞等食品的升級版；一類是細胞肉，一般是用動物的干細胞在實驗室里培養所得，即給細胞足夠的營養，從而培育出“人造肉”。 

目前市面上常見的“人造肉”產品主要為第一類，即植物蛋白肉，最早自2019年在國內就被廣泛討論。彼時，美國洛杉磯人造肉公司Beyond meat登陸納斯達克，上市當日即漲幅高達163%，創下金融危機以來美股最佳IPO記錄，而其競爭對手Impossible Foods雖暫未上市，但目前估值已超過100億美元。 

若只是國際企業在資本市場表現如何亮眼，顯然還不足以挑動全民注意力，除非切實關系到消費者的生活。2019年9月中秋節前夕，國內首批人造肉月餅上市，合計3000份，6枚60克重的月餅單份售價88元，一經上線便被一搶而空。同年11月，南京農業大學更是公布誕生中國第一塊通過培養肌肉細胞產生的人造培養肉。 

一時間，在嘗鮮的消費者、投機的投資人以及瘋狂的入局者們共同努力下，“人造肉”當仁不讓地成為2019年絕不容忽視的“行業風口”。那個時候，在A股，只要是做大豆產業的企業，就可稱作“人造肉概念股”，只要是宣布有意布局“人造肉”產品的企業，轉身就能憑借市場熱情割一波行情高漲的韭菜。 

然而奇怪的是，這陣風并沒有吹太久。國內消費者們對于“人造肉”的理性程度似乎遠遠高于當年的共享單車、瑞幸咖啡以及電子煙們。畢竟中國一直是“吃肉大國”，豬、牛、雞肉等肉類消耗量均位居世界前列，中國人對于肉的色香味再熟悉不過，且近年來中國肉類消費特別是豬肉仍一直在保持高速增長。

“完全沒有吃真肉的口感，肉餅煎起來很容易就糊，也聞不到肉香，未來不會考慮復購。”據嘗試過國內某知名品牌人造肉產品的消費者向AI財經社表示，同時，其也認為，花費100多元購買了4塊220克的肉餅“太貴了”。此外也有多位消費者直言，“定價太高了，如果有特價才會考慮嘗試。”

風口下的行業亂象

隨著植物肉概念在國內盛行，人們除口感外，更關心這個新產品究竟安不安全。 

盡管有不少研究表明，現有的人造肉和現在市面上其他普通的加工食品一樣安全，且都通過標準檢驗，屬于合格產品，不會對身體造成特別危害。但對于其宣傳的“植物肉產品相比真肉蛋白質含量更高，而擁有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，甚至可能比真肉更營養”等賣點，大多國內的消費者還是將信將疑。 

對此，丁香醫生曾一一分析過這些營養賣點稱，大豆以及雜豆的蛋白質比起肉類的蛋白質稍差，因為前者蛋白質的氨基酸組成中缺乏蛋氨酸，但這部分可通過強化添加補足；而植物肉在模擬真肉的脂肪含量過程中，可以通過各種植物油的配比，來控制植物蛋白肉中的飽和脂肪酸含量，增加不飽和脂肪酸含量，對健康更加有優勢；最后膽固醇攝入與冠心病發病和死亡并無研究表明直接相關，健康人群無需嚴格限制膽固醇，應該強調營養均衡膳食。 

所以理論上，植物肉的營養可以做到比普通肉更高。且中國在植物肉原材料的供應鏈方面還具有強大優勢。例如Beyond Meat、Impossible Food這些人造肉巨頭企業并不會做最上游的蛋白提取環節，而全球大豆蛋白、豌豆蛋白加工近50%在中國，主要以山東、河南為主，因此中國人造肉企業本身也具有顯著的原料材料優勢。

“但那只是理論，現在的情況是，這個行業因為資本的涌入而變得混亂。”一位生產植物肉產品企業相關人士向AI財經社表示，“你可以在拼多多上看到13塊錢160g的植物肉產品，也可以在淘寶上看到同等分量的植物肉產品賣到25元。” 

而他也認為，判斷植物肉產品優劣的關鍵在于植物肉的主要原料“拉絲蛋白”的純度與含量。“而影響拉絲蛋白純度的主要因素即所選擇的用來提取拉絲蛋白的大豆、豌豆等品質。拉絲蛋白最終決定產品的口感和營養，拉絲蛋白純度越高，代表蛋白質含量越高，就越有嚼勁，營養程度也更高。” 

“但目前市面上，大豆拉絲蛋白的成本不低，我們現在采購均價大概在3萬元/噸，有些可能更高。因此很多企業為了降低成本，就會選擇純度不那么高的拉絲蛋白，再用添加劑作補充，自然就會影響產品的口感和營養含量。”前述人士表示，“且雖然中國拉絲蛋白提取工藝是全球領先的，但真正能做提取工藝的企業并不多，大概也就是個位數。” 

即便國內植物肉行業依然存在著諸如“以次充好”、“劣幣驅逐良幣”等亂象，且“目前產品的銷量也不好，消費者認可度也并不高，”但前述人士仍然表示，他們“未來依然會繼續做這個事情，因為相信植物肉未來在中國還是有市場的”。

炒概念的資本跟風

除產品參差不齊外，搞壞“人造肉”名聲的還有資本。 

從2019年上市后年內暴漲196%的Beyond meat，到國內只要沾邊大豆產業或提出轉型“人造肉”的A股上市企業，都迅速得到了熱捧。 

在這股風潮下，很多知名快消品企業也紛紛布局植物肉，如麥當勞中國在部分城市推出“植物厚制早餐肉系列”，肯德基聯合Beyond meat推出“肯德基植培黃金雞塊”，以及喜茶、奈雪的茶等也都積極同國內人造肉企業推出相關產品。 

但如今，Beyond meat股價較2019年7月的239.71美元峰值已縮水近60%，部分企業也默默下線了曾經聯合推出的相關產品。很多依靠著“人造肉概念”迅速拉升股價的企業們最終也被證實，實際人造肉產品目前更多還停留在概念階段，或僅僅只是為了滿足股東們的高位套現需求。 

自2019年起便迅速搭上“人造肉”和“網紅經濟概念”兩大風口的金字火腿，于當年10月10日在互動易平臺回復投資者稱，公司的植物肉產品已經開始生產，并在金字火腿天貓旗艦店預售。該產品由金字火腿與美國杜邦公司合作生產，以非轉基因大豆等植物蛋白制成，售價為118元4片，是國內首款人造肉植物肉餅。

自此消息曝出后第二天起，金字火腿股價迅速在6個交易日內收獲5個漲停，市值一度增加27億元，達到77.4億元。而該產品當時的下單數量極少，消息公布當天僅售出12份。但公司顯然不在意，就在其股價收獲了近40%的漲幅后，金字火腿于2019年10月22日晚間披露了兩則有關金字火腿實控人及一致行動人、董監高等5人的減持公告，減持比例均接近25%的頂格減持，減持數量共計5009.44萬股。 

盡管金字火腿聲稱股東減持的原因均為自身資金需求，依舊還是不可避免地引發了外界對其“主動迎合熱點、炒作股價并配合減持”的質疑。為此，深交所還在2019年10月23日火速向金字火腿發去關注函，要求公司說明是否炒作股價配合實控人等減持。 

其后，金字火腿結合“口紅一哥”李佳琪帶貨造勢，其實控人及其一致行動人最終在2019年6月19日至2020年5月26日期間，累計減持4892萬股公司股票，套現合計約2.68億元。 

而如美盈森、東寶生物等企業則在提出人造肉概念后，也遲遲沒有進展。消費者自然也只能用腳投票，最終市場人造肉概念逐步走向降溫態勢。而來自天眼查的專業版數據也能對此進行佐證，自2020年以來，經營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細胞肉”的企業數量已經一反前兩年遞增趨勢，出現明顯下滑。 

根據天眼查信息，截至目前，國內共有超5500家企業名稱、經營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細胞肉”，而該數據在2020年10月為5600家。從地域分布來看，廣東省的植物肉相關企業數量最多，山東省和福建省次之；9.46%的植物肉相關企業注冊成立于1年以內，成立時間在1-5年的占比近44%。其中2017年，我國新增植物肉相關企業超過1300家，增速達到峰值，約為25%。 

“人造肉目前還處于初級階段，未來想要真正走上百姓的餐桌，依舊是任重而道遠。”前述人士表示。