“好男人曾小賢”陳赫的火鍋店，不久前曝出了關(guān)店傳聞。有媒體報(bào)道稱，多家賢合莊火鍋店變更企業(yè)狀態(tài)，由“存續(xù)”變更為“注銷”，尤其是福州賢合莊大本營的門店，已全部“失守”。

對(duì)此，6月9日，賢合莊發(fā)布聲明稱，“賢合莊總部關(guān)?！钡认⒉粚?shí)，純屬捏造。聲明表示，自從2019年賢合莊品牌全新升級(jí)之后，福州地區(qū)僅開出一家賢合莊，近期因?yàn)楦鞣N原因決定閉店，并準(zhǔn)備另擇新址開店。

但對(duì)賢合莊的加盟商們而言，這個(gè)消息已經(jīng)足以令他們焦慮。尤其是，賢合莊之前就已經(jīng)出現(xiàn)過諸如“店鋪天花板掉落”之類的負(fù)面輿論。

公開資料顯示，賢合莊成立于2015年，投資人里面包括演員陳赫、歌手葉一茜與主持人朱楨。賢合莊的工作人員告訴AI財(cái)經(jīng)社，目前其門店在全國分布已達(dá)800多家。但在賢合莊的數(shù)百家門店中，絕大多數(shù)都是加盟店面。

賢合莊盡管有明星投資陣容，但剛開業(yè)時(shí)卻水花不大。直到2019年，它找到了一名“超級(jí)推手”四川至膳品牌管理有限公司（以下簡稱為“四川至膳”）之后，一年開店700多家，這才開啟了狂奔模式。

明星開店，早已不是什么新鮮事，尤其是火鍋店品牌。但四川至膳這名“推手”，則并非賢合莊所獨(dú)有。我們發(fā)現(xiàn)，除了賢合莊以外，很多明星開設(shè)的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后，都有它的身影，包括和陳赫一起主演《愛情公寓》的另一位演員孫藝洲的燒烤品牌“灶門坎”、“國民閨女”關(guān)曉彤的奶茶品牌“天然呆”，以及黃曉明的烤肉品牌“燒江南”等。

明星開店，遠(yuǎn)比普通人要輕松得多。因?yàn)檫@并不意味著他們自己要負(fù)責(zé)管理和運(yùn)營，而是可以把這些，全權(quán)交給四川至膳來一手打理。而四川至膳，也把運(yùn)營明星“網(wǎng)紅店”，做成了一門不錯(cuò)的生意。

“明星出去當(dāng)招牌，運(yùn)營公司招商，和明星一起‘撈’加盟費(fèi)?！辈惋嫴邉澣送跣侨缡敲枋鲞@種合作關(guān)系。當(dāng)加盟商在明星招牌，以及“短回報(bào)周期”和“高回報(bào)金額”的宣傳下，付出上百萬元開店投入的同時(shí)，像賢合莊這樣的運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)，卻一直存在。

明星餐飲店的幕后推手

能想到明星站臺(tái)做餐飲連鎖的點(diǎn)子，還要從四川至膳的創(chuàng)始人周楊的經(jīng)歷說起。

有媒體曾采訪過周楊身邊的人，了解到這位“80后”最初是做火鍋炒料起家，當(dāng)年曾和上過春晚的成都笑星林曉東合作成立了一家“矮冬瓜火鍋店”。二人后來分道揚(yáng)鑣，周楊又成立了一家“炊二哥”火鍋店，之前已經(jīng)有了一定娛樂界的人緣，店做到一定規(guī)模以后，也吸引了不少明星前來，周楊的明星人脈得以積累。因此，當(dāng)他2018年創(chuàng)立第三家火鍋品牌“譚鴨血”后，第一個(gè)想到的就是拉來一位笑星廖健站臺(tái)。

譚鴨血成立一年多后，發(fā)展到了175家門店，在北上廣深等重點(diǎn)城市發(fā)展迅猛，目前已有店面800多家。包括楊坤、蕭敬騰、吳孟達(dá)等明星，都曾出鏡為其錄制過祝福視頻。

也就是在這個(gè)過程中，運(yùn)營譚鴨血的四川至膳，摸索出了一條與通常的“明星代言”不同的經(jīng)營之道：“為明星運(yùn)營火鍋店”。明星們出的是個(gè)人IP和形象，但不是代言人，也不收取代言費(fèi)，而是換成了明星持股；四川至膳則負(fù)責(zé)招募加盟商，以及為加盟商提供運(yùn)營策劃等幕后工作。

以賢合莊為例，其背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司，就是由四川至膳持股51%，陳赫間接持股約38%，是最終受益人。

在四川至膳的官網(wǎng)上，只顯示了其旗下的“譚鴨血”和“炊二哥”兩個(gè)品牌。但據(jù)四川至膳的工作人員向AI財(cái)經(jīng)社介紹稱，燒江南、天然呆、灶門坎等明星創(chuàng)立的品牌，也是由其經(jīng)營。

王星告訴AI財(cái)經(jīng)社，明星開加盟店，目前已成為常見現(xiàn)象。他表示，現(xiàn)在粉絲經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)?，明星們靠自己及圈?nèi)朋友的影響力，可以快速聚攏投資和流量。而四川至膳和他們的合作，恰恰適應(yīng)了這一需求：創(chuàng)始人過往的經(jīng)歷，讓它既懂如何“吸粉”，也更了解開店的市場需求。

尤其是2020年，疫情的影響，一度讓很多藝人無戲可拍，除了進(jìn)場直播帶貨外，扎堆開餐飲店成為他們創(chuàng)收的途徑。燒江南、天然呆、灶門坎就都是在2020年成立，其中涉及的明星們，也無一例外地選擇了與四川至膳這位業(yè)界老手合作。四川至膳在“圈內(nèi)”的影響力也可見一斑。

四川至膳不是唯一一家明星餐飲品牌運(yùn)營商。有它開了先河，也引來其他公司紛紛效仿。在成都的春熙路商圈，主持人吳昕、杜海濤合作的餐廳“辣斗辣”，其背后運(yùn)營團(tuán)隊(duì)就是成都金承時(shí)光餐飲管理有限公司；明星Angelababy作為合伙人的“斗鎏火鍋”背后的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，則是成都見烴唐餐飲管理有限公司。

收割加盟商

有明星的品牌效應(yīng)做號(hào)召，加盟商們也就趨之若鶩了。

AI財(cái)經(jīng)社就某品牌火鍋店的加盟費(fèi)用向四川至膳的工作人員咨詢，對(duì)方表示，若作為加盟商在北京開店，面積要求300-500平米，開店的投資預(yù)算（不包括房租）大約180萬-200萬元左右，包含了代理合作費(fèi)、裝修設(shè)計(jì)、軟裝，以及買設(shè)備、營業(yè)用具、前期進(jìn)貨等的費(fèi)用。這還只是前期投入的費(fèi)用。在后期，還會(huì)有管理費(fèi)、火鍋原料進(jìn)貨費(fèi)等的支出。

據(jù)了解，加盟費(fèi)用也包含在這180萬-200萬元投入之中。而后期的進(jìn)貨費(fèi)用，一般是根據(jù)店鋪銷量來定；但公司還會(huì)按店面月營業(yè)額的2%，收取管理費(fèi)。

另外一位工作人員表示，加盟的投資金額大概在300萬元左右。對(duì)于這個(gè)報(bào)價(jià)，為了打消加盟商們的顧慮，他還稱，“一家火鍋店保守預(yù)估回本周期為10-14個(gè)月。北京現(xiàn)在是16家店，目前還沒有店鋪倒閉?！?

對(duì)方表示，奶茶店比火鍋店投入要低，開店面積在20-80平米之間，前期除開房租的投入大概要50萬元左右。

明星們作為股東，與四川至膳的具體分紅模式，目前外界還不得而知。但四川至膳的工作人員告訴AI財(cái)經(jīng)社，諸如賢合莊的700多家店鋪里，絕大多數(shù)是加盟店，全國加盟費(fèi)用基本一致。有媒體曾粗略核算，在開放加盟階段，賢合莊就能拿下至少超過3億元的加盟費(fèi)。

而對(duì)于加盟商而言，他們最關(guān)心的是，投資300萬元，真能在10個(gè)月內(nèi)回本嗎？四川至膳又能為之提供什么？

上述工作人員稱，公司會(huì)前期實(shí)地來協(xié)助加盟商開店，但是后續(xù)經(jīng)營過程中，“主要是自己來管店，我們就負(fù)責(zé)暗訪、巡檢工作，以及如果有需要，我們會(huì)協(xié)調(diào)公司派人過來。”

在很多加盟商想象中陳赫、黃曉明、關(guān)曉彤到店幫忙招攬顧客的場面，其實(shí)并不會(huì)出現(xiàn)。上述工作人員稱，陳赫之前已經(jīng)去過北京的店了，”后續(xù)再去的可能性很小”。

這也意味著，四川至膳運(yùn)營不同的餐飲品牌，是一套標(biāo)準(zhǔn)化的流程；明星們本人則是“甩手掌柜”。加盟之后的運(yùn)營管理，就是加盟商自己“各展神通”的事了。

“經(jīng)營永遠(yuǎn)是加盟者的事。”王星說，“別人只管授權(quán)你使用招牌和菜品，具體要你自己結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，去進(jìn)行市場調(diào)研和口味的改變?！钡撬矒?dān)憂，加盟開店要因地制宜，做經(jīng)營決策的調(diào)整，“全套搬來肯定就會(huì)出現(xiàn)問題。”

在他看來，這類商業(yè)模式，是基于加盟商對(duì)于明星的信任和喜愛，因此也要求他們做出更大的包容?！罢l都無法保證加盟店都能存活?！?

但加盟店能否賺錢，當(dāng)產(chǎn)品、供應(yīng)鏈并沒有特殊之處時(shí)，這也就要看“明星效應(yīng)”是否能吸引到足夠的粉絲和普通顧客，提高翻臺(tái)率了。一位知乎美食大V胖崽對(duì)AI財(cái)經(jīng)社表示，他在深圳第一家賢合莊開店時(shí)就在一直關(guān)注，“剛開業(yè)時(shí)聽說陳赫去了現(xiàn)場，人氣很高，但幾個(gè)月后就淡下來了。”

“說是市井火鍋，但鴛鴦鍋底要76元；菜的分量特別小，消費(fèi)卻能達(dá)到人均上百元。”胖崽評(píng)價(jià)稱，賢合莊辣鍋是“生理挑戰(zhàn)”，辣度高但不香，食材跟其他火鍋店比沒有明顯優(yōu)越之處，“開餐廳面向的是廣大消費(fèi)者，要活得久，需要過硬的味道，或者‘還不錯(cuò)的味道+持久的營銷’才行。”

去年疫情緩和后，他選擇了一個(gè)周六的午餐高峰期來到店里?！皬拈_始吃到買單，店里都沒有坐滿過?！?

誰為不合規(guī)買單？

在賢合莊的官方微博上，除最新關(guān)店的辟謠外，另外一個(gè)熱門微博是4月11日的一則道歉聲明——2021年4月，一位消費(fèi)者在賢合莊杭州一家分店用餐時(shí)，被突然掉落的天花板吊頂石膏板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。對(duì)此，賢合莊稱，已在第一時(shí)間與受傷顧客協(xié)調(diào)解決并進(jìn)行賠償，現(xiàn)雙方達(dá)成和解，陳赫也親自發(fā)布微博致歉。

但這并不是賢合莊第一次出問題了。去年，賢合莊還曾出現(xiàn)過食品衛(wèi)生和就餐安全問題。

公開報(bào)道顯示，2020年8月，賢合莊長春新天地購物公園店發(fā)生鍋底爆炸，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷，門店經(jīng)理提出只賠償1000元的解決方案。此外，賢合莊還因消費(fèi)者在火鍋店里吃出過塑料、被質(zhì)疑使用合成肉欺騙消費(fèi)者等事件沖上熱搜，甚至新增的一條行政處罰信息是因涉嫌存在使用未滿16周歲的童工被罰款5000元。

圖/受訪者供圖

一旦店里出了事，責(zé)任或賠償誰來承擔(dān)，是四川至膳、加盟商，還是明星？對(duì)于這一問題，四川至膳加盟的工作人員只告訴AI財(cái)經(jīng)社稱不會(huì)逃避，但沒有給出確切辦法。

在這背后，明星品牌并不具備開放加盟（特許經(jīng)營）資質(zhì)的事實(shí)浮上水面。

根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第二章之規(guī)定，特許人從事特許經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)擁有至少2個(gè)直營店，并且經(jīng)營時(shí)間超過1年。特許人應(yīng)當(dāng)自首次訂立特許經(jīng)營合同之日起15日內(nèi)，向商務(wù)部備案。

但我們查詢商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營信息管理系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，四川至膳旗下除“譚鴨血”外，賢和莊、天然呆、燒江南、灶門坎等明星餐飲品牌均無備案信息。

有專業(yè)人士曾向媒體指出，企業(yè)不做備案背后的考慮，有可能是品牌有意不備案，因?yàn)椴幌胱裱卦S經(jīng)營的“一條兩法”。而按照《商業(yè)特許經(jīng)營備案管理辦法》，若沒有備案，品牌方將受到行政處罰；若沒有及時(shí)信息披露，可能導(dǎo)致合同無效；若開放加盟過程中有夸大宣傳，會(huì)涉嫌商業(yè)欺詐。

為了規(guī)避這一點(diǎn)，有加盟商表示，在四川至膳提供的合同上，沒有“加盟”的字樣，代之以“品牌合作”，而原本的加盟費(fèi)也被改換名稱成了“技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)”。

事實(shí)上，經(jīng)營資質(zhì)只是至膳及旗下品牌加盟模式隱患中的一個(gè)。四川至膳運(yùn)營多個(gè)品牌，其對(duì)每個(gè)品牌的管理運(yùn)營能投入多少精力，還是個(gè)問號(hào)。

明星和加盟品牌的關(guān)系，也是把雙刃劍。明星本身的個(gè)人IP固然強(qiáng)大，但一旦明星本身“翻車”，品牌也必定首先受到牽連。

“沒有長久的生意，只有迎合市場需求的產(chǎn)品和品牌?！蓖跣钦f。對(duì)于各類明星的餐飲品牌和四川至膳而言，也要仔細(xì)考慮生意的本質(zhì)，是為了做起一個(gè)合格的餐飲品牌，還是為了割加盟商的“韭菜”？