說起老鄉(xiāng)雞，多數網友都不陌生，從董事長手撕員工減薪聯名信、200元土味發(fā)布會以及邀請岳云鵬代言，再到每天“咯咯噠”的官微小編，這家網紅餐飲常年活躍在微博熱搜榜上。

成立18年來，老鄉(xiāng)雞成功扛過了非典和新冠疫情兩次危機時刻，從安徽走向南京、武漢，再到北京，開出了上千家門店。如今，老鄉(xiāng)雞還向中式快餐第一股發(fā)起了沖刺。

據中國證券監(jiān)督管理委員會安徽局公布的“安徽轄區(qū)擬首次公開發(fā)行公司輔導工作基本情況表”，老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司赫然在列。據老鄉(xiāng)雞首次輔導備案報告，2021年9月，老鄉(xiāng)雞和國元證券簽訂了上市輔導協(xié)議，計劃在深交所主板上市。對此，該公司一位負責人回復《財經天下》周刊表示不予置評，一切以官方信息為準。

如今這家地方餐飲企業(yè)正計劃沖刺資本市場，來為全國擴張準備資金。但老鄉(xiāng)雞能否率先奪下中式快餐第一股，仍然面臨諸多未知。

合肥雞王殺1000只雞創(chuàng)業(yè)

老鄉(xiāng)雞的故事還要從合肥雞王束從軒說起。1982年，束從軒結束軍旅生涯回到老家合肥肥西，不甘心一輩子種田的他，拿著父母給的1800元結婚錢，買了1000只雞，開始了第一次創(chuàng)業(yè)。到了上世紀90年代時，束從軒已經成為合肥最大的養(yǎng)殖戶。

由于養(yǎng)雞行業(yè)市場供過于求，束從軒的養(yǎng)殖生意大受打擊。在參與了一場餐飲業(yè)特許經營培訓后，束從軒決心轉型連鎖快餐行業(yè)。外界盛傳的說法是，為了研發(fā)出食客喜歡的菜單，束從軒殺了1000只雞，才試驗成功了一款老母雞雞湯。2003年10月，束從軒在合肥繁華的市中心開了一家名叫“肥西老母雞”的餐廳，這就是老鄉(xiāng)雞的前身。

肥西老母雞主打雞肉為主的中式菜品，強調營養(yǎng)美味的雞湯燉品，很符合中國人的口味，一經上市便大受歡迎。為了走出安徽，2013年束從軒花了400萬將地域色彩濃厚的“肥西老母雞”改為“老鄉(xiāng)雞”，砍掉生禽零售等多元化業(yè)務。后來，老鄉(xiāng)雞的門店順利地擴展到武漢、南京等地，至今老鄉(xiāng)雞在全國各地的門店數量高達1000多家。截至2020年，老鄉(xiāng)雞已累計服務消費者6億人次，日均服務50萬人次，年銷售額超30億元。

知名度越來越高的同時，老鄉(xiāng)雞曾多次表示全國化、連鎖化發(fā)展，沖刺上市的想法。束從軒曾在2020年表示，“我們有上市的打算，也會朝上市的方向努力，公眾公司對于企業(yè)長期的發(fā)展肯定是有好處的，也增加了應對突發(fā)事件的底氣。目前，公司上市計劃還處在早期階段，如有進展會進一步透露。”

老鄉(xiāng)雞在此次輔導備案報告中表示，為了拓展公司市場銷售渠道，增加公司中央廚房產能，提高市場占有率和整體競爭實力，促進企業(yè)長期健康發(fā)展，老鄉(xiāng)雞希望通過證券市場實現股權融資，增強資本實力、推動主業(yè)加快發(fā)展。《財經天下》周刊注意到，老鄉(xiāng)雞一共僅獲得過兩輪融資，其中一次是在2018年1月，獲得了加華資本的2億元融資，還有一次是來自銀行的10億元授信及戰(zhàn)略投資。

有行業(yè)人士表示，雖然老鄉(xiāng)雞的門店數量達到了上千家，但它如果不上市，其品牌效應、規(guī)模效應很難在短時間內建立。四川無廚供應鏈管理有限責任公司創(chuàng)始人蔡通漢也認為，“快餐品牌累計到一定規(guī)模后，如能達到主板上市的標準，上市也就成了水到渠成的事。企業(yè)上市融資是擴大品牌，降低融資成本較好的方式。頭部快餐品牌已經開始相互進入對方的核心領域，開始短兵相接，所以大家需要加速占位。”

另外，值得注意的是，同樣是在今年9月，中式餐飲品牌老娘舅也與中信證券簽署了上市輔導協(xié)議，欲在A股掛牌上市。老娘舅是以直營模式發(fā)展的中式連鎖快餐廳，曾宣稱“在國內創(chuàng)造第一個60秒主動供餐速度”，創(chuàng)下“國內第一家攻克中式快餐標準化難關的快餐品牌”記錄，目前該品牌門店達400多家。老鄉(xiāng)雞能否領先老娘舅奪下“中式快餐第一股”，成為中式餐飲巨無霸，仍未可知。

餐飲品牌全國化有多難？

近年來，中式米飯快餐品牌步入快速規(guī)模化時期，紛紛在全國市場跑馬圈地，迎來千店時代。去年年底時，鄉(xiāng)村基集團旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生門店數量合計達到1000家，今年5月，老鄉(xiāng)雞也宣布門店數量過千。

但餐飲企業(yè)全國化擴張是一件難事。我國米飯類連鎖快餐企業(yè)大多偏居一隅，基本為區(qū)域霸主，鮮有全國性品牌。比如大米先生專攻重慶、成都、武漢、長沙等南方二線城市，老鄉(xiāng)雞絕大多數門店都駐扎在安徽省內，另一家餐飲企業(yè)老娘舅則主攻華東地區(qū)的浙江、江蘇、上海。

如今向全國市場擴張，對老鄉(xiāng)雞的供應鏈和管理能力提出了更高的挑戰(zhàn)。今年4月，老鄉(xiāng)雞開放了加盟策略，并在官網同步更新了加盟信息，由直營模式變?yōu)橹睜I和加盟店并存的模式，但店面的服務水平、產品質量、單店盈利能否向好發(fā)展，安徽口味能否抓住北方人的胃還有待驗證。

大眾點評顯示，老鄉(xiāng)雞在北京有星級評價的門店共11家，評分都在4分及以下，人均消費額大約在37—45元之間，而安徽合肥的門店消費額基本在21元到27元之間，相比之下，北京門店高了15元左右，漲幅約為71.43%。一線城市房租、人力成本高，漲價似乎十分合理，但如此大的漲幅，仍然引來不少消費者的不滿。

該平臺上，消費者對“小碗菜”分量的老鄉(xiāng)雞吐槽欲滿滿，不少人認為，老鄉(xiāng)雞性價比不高，菜量少。“扁豆炒肉就一塊肉，老鄉(xiāng)雞越來越不地道”，“雞湯是真的雞湯，還給了點雞骨頭算賣家做慈善了，但問題是農家小炒肉只有農家，全是辣椒，像是放久了的加熱菜”。另一方面，地道的安徽口味似乎也很難征服各地食客，有顧客留言稱，店內“蔥油雞很咸，雞肉很柴，不推薦，雞蛋羹有豆腐味，不好吃。”

在外來人口比重大、口味混雜的首都，老鄉(xiāng)雞不再具有地域主場優(yōu)勢，而是面臨著京城粉面快餐玩家的激烈競爭。《財經天下》周刊注意到，老鄉(xiāng)雞在北京的門店大多選擇人流量大的辦公商圈，主打白領工作日簡餐。比如開在國貿商圈的世貿天階店，開在五道口購物中心的五道口店。

但這些商圈內不乏定位相似的同類餐飲品牌，以世貿天街店為例，周邊就有味千拉面、煲仔飯、和府撈面、丸龜制面等粉面快餐品牌，而五道口店附近，也有永和大王、西少爺肉夾饃等快餐簡餐，這些品牌的定價在20元到50元之間不等。外賣平臺上，也擠滿了黃燜雞米飯、南城香等同類競爭對手，而老鄉(xiāng)雞在價格和口味上并沒有顯著優(yōu)勢。

在大步擴張的過程中，老鄉(xiāng)雞還暴露出食品安全問題，可見門店運營管理仍然存在漏洞。10月8日,北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對“老鄉(xiāng)雞”等6家餐飲門店依法查處，其中,老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司科翔路店存在使用未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器等問題。

在黑貓投訴上，老鄉(xiāng)雞的投訴量共有52條，不乏消費者投訴老鄉(xiāng)雞“菜品有蟲”，“食品不衛(wèi)生不清洗”等問題。有消費者這樣表示，“10月6日傍晚6點，我在老鄉(xiāng)雞雨潤大街店用餐，快吃完時發(fā)現番茄蛋里有個蟲子，我就拍了照第二天向客服反饋告知，可店長態(tài)度很差，溝通許久才答應補償400元儲值卡或者現金。”這名消費者透露，最后店長并沒有兌現承諾予以賠償，再也沒有回復他的微信和電話。除了這名倒霉的食客，還有多名消費者也聲稱，自己在老鄉(xiāng)雞“吃到蟲子”。

事實上，在走向全國這條路上，老鄉(xiāng)雞也碰過一鼻子灰。2011年時，老鄉(xiāng)雞就曾考慮走出安徽，但因地域口味不同最后不得不退縮回安徽大本營。這一次大跨步全國擴張能否順利，如何解決地域化難題，只有時間能回答了。