2022年，各路資本對(duì)于蘭州牛肉面的布局仍在繼續(xù)。

近日，蘭州牛肉面品牌馬記永主體運(yùn)營(yíng)公司上?；虿惋嫻芾碛邢薰荆ê?jiǎn)稱：上?；颍┌l(fā)生工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等，注冊(cè)資本增至約160.44萬(wàn)元，增幅約13.48%。

值得一提的是，這不是騰訊第一次入股面類品牌，在此之前騰訊投資曾經(jīng)兩次入股和府撈面，這背后正是面食賽道的投資熱潮。

2021年，可以說(shuō)是資本熱捧面食賽道的一年。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》統(tǒng)計(jì)，2021年至少有8起面食融資事件，已披露的金額合計(jì)超13億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：面食是中國(guó)傳統(tǒng)的主流餐飲品類，但整體存在比較大的創(chuàng)新升級(jí)以及迭代的空間，供應(yīng)鏈的完整度、品質(zhì)的穩(wěn)定、食品安全的保障、品牌調(diào)性的提升等方面，都是考驗(yàn)新興品牌持續(xù)發(fā)展的核心能力。

面食賽道的資本之戰(zhàn)

從表面來(lái)看，馬記永經(jīng)營(yíng)的是蘭州拉面，但它卻并非蘭州品牌。

據(jù)愛企查顯示，上海花橋成立于2019年7月，注冊(cè)資本約160萬(wàn)元。目前，廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司為第五大股東，持股比例8.7%。

圖片來(lái)源：愛企查

目前，上海花橋已對(duì)外投資成立20余家餐飲公司，分布在江蘇、浙江、廣東等地。

2021年5月，馬記永獲得天使輪融資，投資機(jī)構(gòu)包括挑戰(zhàn)者資本、險(xiǎn)峰資本、凱輝資本、高榕資本、紅杉資本。其中，紅杉資本還遞出了高達(dá)10億元以上估值的投資意向書。

值得一提的是，近兩年來(lái)，很多蘭州拉面品牌崛起，其中包括陳香貴、馬記永、張拉拉等，他們都不是蘭州本土品牌。

據(jù)了解，這些品牌大多走中高端路線，選擇購(gòu)物中心和寫字樓，在門店裝潢上也都融入受年輕消費(fèi)群體熱捧的國(guó)潮元素，定價(jià)在30元左右。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

在產(chǎn)品方面，馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外，還加入了烤串、涼菜、肉夾饃等西北特色美食。而馬記永最大的特色之一就是免費(fèi)加面，此舉被認(rèn)為是蘭州拉面品類里“最大的創(chuàng)新”。

事實(shí)上，蘭州拉面這一細(xì)分品類在近兩年蕾持續(xù)被資本看好，除馬記永外，陳香貴、張拉拉等均在2021年獲得融資。

2021年7月，陳香貴超億元A輪融資由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平再次加持，估值接近10億元。

2021年12月，張拉拉宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投。

據(jù)某機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年面食賽道共發(fā)生融資12起，總金額達(dá)10.11億元。

從長(zhǎng)期來(lái)看，自2014年以來(lái)，面食賽道共有16個(gè)品牌獲得融資，總?cè)谫Y事件達(dá)36起，總金額超過19.78億元，

從門店數(shù)量上來(lái)看，截至去年12月21日，張拉拉累計(jì)在全國(guó)范圍內(nèi)簽約100家門店；截至去年10月底，陳香貴的全國(guó)直營(yíng)門店突破200家（包括已簽約待開門店）。

據(jù)一味研究2022年初報(bào)道，馬記永門店數(shù)量為81，其中待開店數(shù)量為57。

由此來(lái)看，新一輪的蘭州拉面大戰(zhàn)，或許已經(jīng)拉開帷幕。

騰訊征戰(zhàn)餐飲行業(yè)

在這場(chǎng)面食大戰(zhàn)中，投資馬記永并不是騰訊首次“參戰(zhàn)”。在投資馬記永之前，騰訊曾在2020年和2021年連續(xù)參與和府撈面的兩輪投資。

在大眾的印象中，過去騰訊系的投資偏好主要集中在互聯(lián)網(wǎng)、科技領(lǐng)域，而事實(shí)上，近年來(lái)騰訊已經(jīng)將目光瞄準(zhǔn)線下餐飲領(lǐng)域。

除了面食領(lǐng)域，在咖啡茶飲領(lǐng)域，騰訊參投了喜茶、Tims中國(guó)和Algebraist代數(shù)學(xué)家；另外，騰訊還入股了“網(wǎng)紅”熱鹵品牌盛香亭。

近年來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)刮到了線下，線下餐飲成了熱門賽道，作為新消費(fèi)不可或缺的一環(huán)，以騰訊為代表的互聯(lián)網(wǎng)巨頭在布局餐飲行業(yè)上下足了功夫。

據(jù)某機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2021年前8個(gè)月，互聯(lián)網(wǎng)巨頭在餐飲新消費(fèi)賽道的投資超過71.56億元，達(dá)31次。

在線下餐飲這一細(xì)分賽道，騰訊也反應(yīng)最快，在餐飲新消費(fèi)領(lǐng)域總共出手8次，其中有7次集中在2021年。

具體來(lái)看，2021年7月，騰訊參投喜茶，總金額達(dá)33.08億元；新咖啡項(xiàng)目有“Tims中國(guó)”以及“代數(shù)學(xué)家algebraist”；此外，騰訊還投資了和府撈面和盛香亭。

據(jù)一家數(shù)據(jù)研究院表示，騰訊偏好挑選連鎖品牌與頭部項(xiàng)目，或是對(duì)所投項(xiàng)目有著“萬(wàn)店品牌”的期待。

實(shí)際上，除了騰訊外，在餐飲新消費(fèi)的投資上，各巨頭都絞盡腦汁試圖出圈。比如：字節(jié)跳動(dòng)在白酒類以及餐飲零售上的探索；美團(tuán)重點(diǎn)布局面食與新咖啡兩個(gè)賽道；B站布局年輕化賽道，打造 IP+餐飲新模式。

顯然，互聯(lián)網(wǎng)巨頭想要通過餐飲抵達(dá)更深層更年輕的人群，通過餐飲新消費(fèi)賺錢在短期內(nèi)顯得不那么重要，而餐飲行業(yè)也希望借助資本完成自己的擴(kuò)張。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，資本與餐飲是相輔相成的，資本的投資偏好，會(huì)影響餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，而餐飲扎根于人群帶來(lái)的流量，則反哺資本。

大佬跨界餐飲“真香”嗎

關(guān)于跨界餐飲行業(yè)，曾經(jīng)流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡，去范思哲住酒店，在阿瑪尼住公寓。

其講述的就是大牌企業(yè)紛紛向餐飲伸出橄欖枝，其中包括：奔馳推出Mercedes me餐廳；無(wú)印良品打造“素之食”的餐廳；摩拜單車攜Wagas打造“摩拜單車主題餐廳”；香奈兒推出“COCO CAFE”快閃咖啡館；馬云聯(lián)合Costa推出Apsara咖啡館等。

除了一些雄厚的資本勢(shì)力，還有很多行業(yè)大佬也在跨界餐飲。

作為地產(chǎn)圈曾經(jīng)的風(fēng)云人物，毛大慶被外界親切地稱呼為“慶慶哥”。2015年，毛大慶離開萬(wàn)科，成立聯(lián)合辦公空間“優(yōu)客工場(chǎng)”。

圖片來(lái)源：微博

2021年9月份，一家名叫“毛大慶鋪”的店鋪悄悄開張。隨后，毛大慶在微博上多次為這家鋪打call，并且附上了地址和鏈接，這家鋪開始慢慢走紅。

毛大慶開鋪，被認(rèn)為是優(yōu)客工場(chǎng)從B端到C端的一個(gè)重要嘗試。在此之前，優(yōu)客工場(chǎng)宣布以億元級(jí)估值并購(gòu)北京餐飲品牌“曉壽司”，雙方將通過覆蓋白領(lǐng)工作餐、會(huì)議餐、下午茶等進(jìn)一步布局日料市場(chǎng)。

當(dāng)然，資本大佬“再創(chuàng)業(yè)”涉足餐飲行業(yè)，毛大慶并不是“始作俑者”。2021年8月份，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀最新創(chuàng)業(yè)的“小面”也備受關(guān)注。

在創(chuàng)立神州租車和瑞幸咖啡之后，陸正耀再次征戰(zhàn)餐飲業(yè)，成立了“趣小面”。2021年8月8日，趣小面在北京、重慶兩地同時(shí)開張。

在經(jīng)營(yíng)了三個(gè)月后，“趣小面”更名為“趣巴渝”。有消息指出，陸正耀的目標(biāo)是在全國(guó)開500家小面館，未來(lái)還要擴(kuò)張到小吃品牌，逐漸升級(jí)成一個(gè)線上化的美食APP。

和陸正耀相似，太子奶品牌創(chuàng)始人李途純創(chuàng)立“品全仟味美食公司”，同樣有著“雄心壯志”。

2021年4月25日，李途純創(chuàng)立的品全仟味開福區(qū)洪緣店在長(zhǎng)沙開業(yè)，這是其以“品全仟味美食公司”連鎖品牌代言人、創(chuàng)始人的雙重身份，再次下海創(chuàng)業(yè)。

李途純表示，要用三到五年時(shí)間，再創(chuàng)一個(gè)中國(guó)人自已的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，且全為營(yíng)養(yǎng)食品，致力進(jìn)入食品企業(yè)500強(qiáng)。

和上述二人不同，聯(lián)辦傳媒集團(tuán)董事局主席王波明創(chuàng)業(yè)開餐飲，則更多是源于自己的愛好和一種情懷。

圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

王波明是中國(guó)最早一批留學(xué)生，在哥倫比亞大學(xué)獲得法學(xué)碩士之后，又在紐約交易所任職了一段時(shí)間。工作之余，在美國(guó)呆了7年的王波明養(yǎng)成了一個(gè)愛好——吃牛排。

2019年，王波明與友人在三里屯合資開設(shè)了一家牛排館——沃夫?qū)Ｅ硼^北京華貿(mào)店，成為了沃夫?qū)Ｅ硼^的中國(guó)合伙人。正是源于他的鐘愛與執(zhí)著，沃夫?qū)拍茼樌顷懼袊?guó)市場(chǎng)。

仔細(xì)研究發(fā)現(xiàn)，這些大牌企業(yè)和行業(yè)大佬跨界餐飲的初衷不盡相同。但不管是為了流量而跨界，亦或是為轉(zhuǎn)型而跨界，還是為了打劫利潤(rùn)而跨界，分羹餐飲行業(yè)都加劇了行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

業(yè)內(nèi)人士指出，無(wú)論是傳統(tǒng)餐飲還是跨界餐飲，競(jìng)爭(zhēng)的洗牌都會(huì)加速品牌的迭代與淘汰。傳統(tǒng)思維的餐飲人如果還是站在“原地”思考問題，終有一天會(huì)被跨界餐飲所淘汰。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明曾公開表示，未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

從目前的情況來(lái)看，眾多行業(yè)跨界餐飲實(shí)際上是失敗與成功并存。企業(yè)想在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲市場(chǎng)開辟一片新的藍(lán)海，并不容易。