日前，牛肉飯連鎖品牌「牛大吉」宣布完成8200萬B1輪融資，春澗資本領投，深熊資本跟投。牛大吉創始人吳海金表示，本輪融資將主要用于產業供應鏈建設，支持全國范圍的全面擴張。

春澗資本CEO陳慶森表示：“綜合當下的消費趨勢，快餐行業的市場空間，牛大吉的門店模型、核心團隊的能力等因素來判斷，牛大吉未來有機會成為一個萬家門店的連鎖品牌。我們非常榮幸能參與其中，見證一個優秀品牌的發展歷程。”

險峰長青投資人謝冉表示：“飯是中國餐飲的最大品類。牛大吉牛肉飯通過不斷追求高性價比的產品與美好用餐體驗，始終保持在中國牛肉飯第一的卡位。我們非常認同創始人海金和團隊秉承與合作伙伴、用戶多贏的交易結構，0加盟費、全數字化的運營體系、對食品安全的嚴格把控、尊重用戶的聲音快速迭代，這些都是創始人追求長遠利益的價值觀的體現。”

All in牛肉飯，撬動8000億牛肉市場

很多消費投資人和從業者，其實都看到了中國牛肉市場與歐美的差異和巨大潛力，從人均消費量、到產業標準化程度，都大有可為。但是，正因為中國牛肉市場仍舊相對蠻荒，從農業養殖、加工到消費端，各個環節的產業玩家都極其自發、分散，即便研究報告都跟產業的真實情況相去甚遠，所以這個方向的創業，尤其需要踏實的深耕。

牛大吉發展至今，經歷了生鮮牛肉、牛肉工坊到牛肉飯的演變。甚至在創立牛大吉之前，創始人吳海金還在貴州牧場養過牛，摸清牛肉行業的真實情況。這些環節上完全都有創業的空間，可以創造價值。那么，為什么牛大吉從2023年開始把戰略重心完全放到牛肉飯上？

“最直接的原因是跑出來的數據。牛肉飯在牛肉工坊里本來是跟鮮牛肉、鹵牛肉、牛肉零食等等一樣，順帶賣。但數據上，單店光牛肉飯一個品類就能賣200單以上，收入跟旁邊專門做餐飲的店都差不多了。”吳海金補充道，“更清晰的是，生鮮的毛利其實是低于餐飲的毛利的，所以當這個信息顯現出來，我們就開始做單獨的牛肉快餐店，再到單獨的牛肉飯店。”

對于城市人來說，自己下廚做牛肉時間更長、難度更高、頻率更低，而一碗牛肉飯則是更輕松平常的選擇。牛肉的健康美味，可以一步到位。而在產業發展的角度，中式快餐的規模化和標準化已經來到了一個節點：一方面一些前階段的傳統餐飲開始走向上市，比如老鄉雞、小南國等等，千店的體量已經在國內能排到中式快餐連鎖品牌前五；另一方面供應鏈的標準化也有了新機會、新技術。

“我們請研究機構沙利文來調研中式牛肉飯行業，發現2022到2023年前三季度，我們的銷量已經在這個賽道上跑到第一了。但對于我們來說，才剛剛開始。”

牛肉消費升級的增量，加上中式快餐的標準化，兩個浪潮的疊加之下，牛大吉有希望成為“餐飲界的瑞幸”。

小餐飲大連鎖，加速1700萬個體餐飲標準化

據企查查數據，全國有1800萬餐飲，其中95%都是個體戶。雖然城市中很大比例的人都高度依賴這些小餐飲，但是因為太熟悉、反而是無感的。

比如沙縣小吃，不完全統計在全國有超過6萬家，光在深圳就有2000多家。這些小餐飲是穩定客觀的存在，是人民群眾的需求創造的巨大市場，但也是“沉默”的。那么多網紅餐飲品牌的推廣、打卡，不斷地占據一時的注意力，但其實規模和穩定性上遠比不上沙縣小吃、蘭州拉面。

牛大吉瞄準的，就是像沙縣小吃20元上下的價位帶。從2022到2023年跑通“小餐飲”的模型，將從2024年集中資源、加速形成“大連鎖”的規模。傳統小餐飲的痛點是非常明顯的，所以很多人覺得加盟是“割韭菜”，或者是給店員“做嫁衣”，背后就在于小餐飲極度依賴“人”：

菜品嚴重依賴廚師，服務非常依賴店長或店員，所以傳統只有夫妻老婆店的模式，能夠搭伙做生意，自己把人力的活兒干了，賺點辛苦錢。

牛大吉圍繞牛肉飯的核心，實現了三大標準化，這也是能夠在放開加盟后，迅速在廣州、南京、青島、成都等地都能開始擴張的原因：

門店操作標準化：目前牛大吉的二十多個產品，無論燜煮紅燒還是爆炒，包括當下的爆款現炒黃牛肉，都實現了不用依賴大廚、培訓即可上崗。將大廚的廚藝拆解成溫度、熱量、功率等等參數，用技術來復刻大廚的手藝，在穩定輸出菜品的同時，還能不斷迭代。

產品供應標準化：牛大吉多年耕耘牛肉產業鏈，打通從后端牛肉采購、研發、標準化生產，包括產品的呈現，都基本實現了像現磨咖啡一樣的標準化。這得益于牛大吉從創立之初，就在產業上下游布局。整個產品研發和供應，就將門店供應和操作管理都考慮到位。

品牌管理標準化：線下門店標準化，線上數字平臺標準化。從自有的小程序，到本地生活平臺美團、抖音等，牛大吉都跑通了一套體系化的打法，并且聯手華與華品牌咨詢，最大程度賦能加盟商。

水大魚大，1700萬的餐飲個體戶就像一座“沉默的金礦”，他們有極強的韌性，吃苦耐勞、謀生生活，但也是脆弱的。當大環境不確定性激增，個體餐飲沒有規模去抵御風險，也沒有動力去創新，無法實現數字化和標準化。吳海金表示：“2024年是‘小餐飲大連鎖’的元年，我們能看到必然會有更多的連鎖品牌，也希望有更多的人參與進來，加速這個必然的趨勢。”

0品牌加盟費，利出一孔全速擴張

牛大吉前兩年完全深耕深圳市場，為什么能在剛開放加盟后，就吸引了廣州、南京、青島、成都等地的加盟商和代理商，開始落地？

創始人吳海金回答到：“大家考察之后，就會發現牛大吉在標準化上做得很徹底。這對于所有的合作方，都是巨大的吸引力。同時，我們不收品牌加盟費，這是戰略一部分。更快更好地讓我們的盟友把生意跑起來、賺到錢，才是我們共同的目的。”目前，加盟開設一家牛大吉門店的前期投入費用是22萬，包含所有的設備、裝修，跟一些更小的茶飲品牌的投入差不多。

“力出一孔”，牛大吉聚焦一碗牛肉飯，把牛肉供應鏈和產研的資源發揮到極致，擊穿中式牛肉飯的賽道，收羅大江南北的牛肉美食，用把區域的飲食文化帶到消費者們觸手可及的小店里。

“利出一孔”，牛大吉做透牛肉飯的產業鏈上下游，每月上新、節奏化營銷，建設了完整的交易體系來服務加盟商和代理商，真正與合作方共贏共生。以堅實的基本盤和一如既往的長期主義，去迎接未來、穿越周期。