記者：王付嬌 周伊雪

“初五”是傳統節日中迎財神開市之日。然而今年，新型冠狀肺炎病毒的蔓延像黑天鵝一樣，給傳統線下零售業帶來重擊。其中以餐飲行業尤甚，許多線下連鎖品牌關停。由于大家都待在家里家，減少出門，反倒催生線上生鮮電商平臺需求火爆。

對生鮮電商平臺來講，這其實是一次大考。適逢春節假期，供應鏈能力、人力資源調配和穩定物價能力得到了集中檢驗。

一位北京的消費者說，每日優鮮的蔬菜供應明顯比平時要緊張一些，在1月26號甚至出現了短暫的歇業情況，在恢復供應后也要盡早下單，綠葉菜差不多中午之前就會賣空。

1月29日，在京東7Fresh五彩城店，界面新聞記者發現貨架上蔬菜肉類的供應還算充足，工作人員一直在補貨中。此外，7Fresh門口放了免洗洗手液，工作人員一直在對購物車把手進行消毒。

但無論是盒馬生鮮還是7Fresh，都面臨運力不足的問題，如果希望配送到家，需要早早預約，否則就只能前往實體店鋪中自提。下午3點，界面新聞記者登陸盒馬生鮮APP，顯示“配送小哥已約滿，請前往門店選購。”

一位在南京的消費者說，每日優鮮平臺上新鮮蔬菜一直無貨，此外，淘寶的淘鮮和京東生鮮達也沒有蔬菜供應。

西安地區一位消費者反映，京東到家已經暫停了送貨上門服務。

蔬菜、水果供應尤其重要，以上海地區盒馬、叮咚買菜等平臺的蔬菜基本在早上就被一搶而空，由于運力不足，生鮮電商平臺當天的運力很快就會被約滿。履約率也會下降，界面新聞記者曾于初一在天貓超市上下單了100多元的水果，三天后這一單才到貨。

“明天將新上架400噸的蔬菜，保障供應”

界面新聞記者走訪發現，其實線下社區周邊的菜市場、超市蔬菜供應充足，市民完全不必囤貨、搶購。囤貨蔬菜一來會增加供應負擔，二來蔬菜的保質期短，容易腐敗變質造成浪費。

現在，很多北京地區消費者會前往京客隆、家樂福、永輝超市等大型線下商超購買生鮮食品，這類傳統商超一般供應充足，各種基本的蔬菜肉類齊全。

叮咚買菜在接受界面新聞記者采訪時表示，過年期間需求量最旺盛的是蔬菜和肉類，目前已經通過多種渠道去加倍備貨。

比如上海市商委、浦東新區商務委在了解叮咚買菜的困難后，幫叮咚買菜協調了上農批和西郊國際的新鮮豬肉和蔬菜資源。1月30日，叮咚買菜即將新上架進400噸蔬菜，保障供應。

為應對貨源問題，各大平臺都會選擇直接和大的供應商對接，減少中間環節加大供貨。比如，叮咚買菜在肉禽蛋、活魚活蝦、乳制品等方面，和核心供應商之一光明集團旗下上海農場進行對接，推動企業加班、加大供應；豆腐等豆制品類、菌菇類，合作的廠商已經正式開工，開始加班加點供應；根莖類，比如土豆、胡蘿卜、萵筍也在加大備貨。

數據顯示，雖然春節期間很多外地市民離滬返鄉，但是叮咚買菜的訂單量不降反增，大年三十的訂單量同比上月增長超過300%，預計今年春節7天市民下單量將突破400萬單。其中，市民對蔬菜、水產魚蝦、豬肉的需求量最大。

叮咚買菜CEO梁昌霖表示，按照往年的情況來看，年前三天是訂單量最高的時候，大年初一、初二、初三這3天，訂單量較低。但是今年上海不僅訂單量大幅增長，大年三十的訂單量同比上月增長超過300%，并且客單價翻倍。而且預計將保持一段時間的持續高位，預計今年春節7天，訂單量會超過400萬單。

多渠道補貨也在同步推進，現在叮咚采購部門駐守在江浙周邊、山東等全國各大農業基地、批發市場，加大采購。其他電商平臺也是類似的策略。

1月29日，每日優鮮透露，自初四起，平臺每天可保障至少500萬份果蔬肉蛋的供應，并不斷增加供應量。未來三天，還將增加供應50萬只口罩。

連日來，每日優鮮已經緊急調配了內蒙古、云南、山東、北京周邊等多個果蔬產地的貨源，采購人員駐守產地協調生產和發貨，平均每天向全國十余個城市供應300多噸蔬菜，黃瓜、土豆、番茄等高頻日常蔬菜供應充足，車厘子、草莓、贛南橙等水果品類全面恢復供應。

針對封路帶來的運輸問題，采購人員已經協調當地管理部門做好防護措施和人員登記，恢復正常運輸，解決了前幾日部分地區只能通過人拉肩扛的方式將商品運輸出村的問題。截至1月28日，每日優鮮商品供應的缺口正在逐漸縮小，每天可保障至少500萬份果蔬肉蛋供應。

保證蔬菜價格穩定

近日鄭州某超市一顆大白菜售價63元，當地監管部門介入調查，對超市負責人進行了行政約談，并作出50萬元的行政處罰。眼下正值防疫特殊時期，國家三令五申不準哄抬物價，要抓好重要商品的價格監管，但白菜的價格也一直在漲。

蔬菜其實是由供需關系決定的，大量搶購容易造成物價抬高。

“春節銷售量太大，我們多的時候，一天要補七八次貨，盡全力確保貨架上的蔬果都是滿貨狀態。”盒馬位于上海大華虎城店的店長周曉表示。

盒馬米糧油等基本民生商品供應穩定，每天按門店所需積極從大倉多次調貨，全力保障不斷供。對于肉禽蛋商品，盒馬也有戰略合作伙伴紐瀾地、丹麥皇冠、湘村黑豬等大型生產商每天穩定輸出貨源，確保供應和價格的穩定。

“350g一包的上海青菜，2017年以來盒馬從沒漲過價，一直都是1.8元，這兩天還下調到1.79元。”盒馬負責生鮮采銷的采購馬建國表示，除夕至今，盒馬蔬菜的供應量比平時最高峰的單日還增加了50%，一天要賣幾十萬份蔬菜。

馬建國表示，蔬菜的產量是穩定的，只是產地受假期影響人力不足，還有受連日陰雨的影響較大。隨著天氣好轉以及春節后半段市場供應的逐步恢復，蔬菜的品類還將繼續增多，最近盒馬也新補充了天目春筍等時令蔬菜上架，一天能賣出幾千份。

數據顯示，春節前全國盒馬正常營業的門店約為220家，上海近50家門店的配送范圍覆蓋市內大部分區域。不過盒馬相關負責人也表示，由于目前線上訂單激增，加上春節人手緊張，部分訂單配送時間可能有延遲。

界面新聞記者調查發現，電商平臺的菜價基本穩定。記者在叮咚買菜APP上看到，上海市民需求最高的新鮮蔬菜、水果、活魚活蝦等，價格相較節前也沒有太大增長，比如上海青1.5元一份，豌豆苗3.9元一份，蒜薹7.5元一份，智利車厘子29.9元一份，基本上和平時節前相差不大。

上海市民很青睞的水產活鮮類，鮮活鯽魚還是9.9元一條，與平時的價格保持一致。鮮活基圍蝦46.8元一份，鮮活鱸魚26.8元一條，大閘蟹23.8元一只，價格略有上調，但考慮到春節假期，價格在可接受范圍內。

反倒一些線下小區門口的買菜菜農將物價抬高：以北京朝陽區一小區門口的菜販報價為例，胡蘿卜已經漲到3塊錢一斤，黃瓜漲到8塊。

增加運力同時保證快遞小哥安全

為了應對春節期間猛增的銷售量，盒馬已經緊急調動上海周邊20多個基地，克服雨天的困難，加緊采摘、包裝和運輸。為了充分保障人力，一些直采基地也給假日期間返工的人手實施雙倍工資的補貼。

叮咚買菜在年前一共準備了75%的一線員工留守，但目前的訂單需求還是不夠，正在加緊調配一線人員。主要通過召回休假員工、招聘新員工的方式。

此外，保障近兩萬名的一線員工的健康安全也是重中之重。

1月22日，叮咚買菜發布應急響應措施：所有配送小哥及在崗員工佩戴口罩工作，并定期巡檢；每天測量體溫3次，并在登記表上做好體溫記錄，如有異常癥狀，立即停止工作，安排就醫并上報；配送到醫院等特殊區域，會按照要求將商品放在門衛處，方便用戶自提，給小哥和用戶多提供一層保障。

在環境安全方面，升級前置倉消毒和測溫措施，每個前置倉配備體溫計、口罩、消毒液等；前置倉加強消毒和巡檢頻次；配送箱每天早晚各清潔、消毒一次；確保供貨來源合法合規，確保產品品質安全。

春節期間，所有盒馬門店配置消費洗手液，定時對門店進行消毒殺菌，并提供一次性口罩，廣大消費者可放心到店購買。記者在盒馬app下單時還發現，盒馬已推出“無接觸配送”服務，提示用戶下單之后可以與配送小哥通過電話溝通，減少面對面接觸，保障用戶和配送小哥安全。

“無接觸配送”最早由美團外賣提出，用戶除了直接在下單頁面備注信息外，還可以通過電話或者APP內的消息來聯系騎手直接進行告知。比如在下單頁面，通過“聯系騎手”或“致電騎手”按鈕，與騎手取得聯系，協商餐品放置的位置。

同時，在配送過程中，騎手也會提前給用戶打電話確認是否選擇該服務，得到認可后會進一步確定餐品放置的位置。

此外，醫院地區的無接觸配送比較特殊，醫院人員流動較大，常規餐品放置方式并不能確保安全，為此，美團外賣相關負責人發出呼吁：“針對醫院地區送餐，我們已經準備了取餐柜等設備，希望有需求的醫院能夠主動聯系。”

目前，美團外賣“無接觸配送”已上線184城，本周將覆蓋全國。

春節以來，盒馬、家樂福等各大超市門店入口都配置了體溫檢測儀、免洗洗手液、消毒告示、通風系統檢測報告等。適當的安全措施已經成為零售業標配。