7月17日，一段調(diào)查視頻曝光了北京一家華萊士后廚中令人錯愕的畫面：有工作人員未戴口罩、手套制作炸雞、漢堡；發(fā)現(xiàn)雞塊掉在地面上，工作人員撿起，重新使用；清洗抽油煙機時，洗劑直接滴進油鍋。

該視頻還曝光另一家高銷量炸雞店“韓式炸雞”的后廚亂象：炸雞預(yù)先炸好堆在有厚厚油漬的墻角，年糕等輔料里蒼蠅亂趴，掉在地上、垃圾桶的炸雞被撿起來重新炸、繼續(xù)賣，每天過濾老油、加入新油繼續(xù)使用，很少更換。

此事一經(jīng)曝光，華萊士瞬間沖上熱搜。對此，華萊士官方微博發(fā)布聲明稱，公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個別員工操作不規(guī)范的報道，已于第一時間展開調(diào)查。截至7月17日，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓。華萊士稱，對此次事件給大家造成的困擾深感抱歉。

成立于2009年的華萊士是連鎖西式快餐品牌，尤其在下沉市場，華萊士炸雞是“小鎮(zhèn)青年”大愛的炸雞品牌之一。憑借高性價比，其常年占據(jù)外賣銷量前位。據(jù)美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告2019》顯示，2018年華萊士的全平臺總訂單量排名位居第一，超越了正新雞排、麥當(dāng)勞、肯德基。在今年舉辦的第二屆中國外賣節(jié)中，“2021外賣餐飲品牌TOP50”榜單上，華萊士排名第一 。

據(jù)公開報道，華萊士目前在全國門店數(shù)已超過14000家。2016年，華萊士的母公司華士食品，在新三板掛牌。據(jù)2020年上半年財報顯示，華士食品的營收為11.84億元，同比增長10.68%；歸母凈利潤為2600萬元，同比增長19.15%。

但值得注意的是，2016年華萊士營收增速為100%，2018年降至40%，隨后再度大幅下滑，2019年上半年一度出現(xiàn)負增長。