因食材被曝“缺斤少兩”，海底撈再度沖上熱搜。

10月19日，河南電視臺民生頻道官微爆料稱，10月15日，在河南鄭州海底撈新世界百貨店，耿女士與朋友就餐時發現一份售價72元200g的撈派脆脆毛肚，上菜后實際只有138g。對此店長解釋稱，系員工備菜時操作失誤所致，當天只有這一份菜品不合格。

對于上述情況，鄭州市城東路市場監管所所長稱，按照新消法規定，消費者可以向海底撈要求三倍賠償。當事人耿女士卻表示：不要一分錢、不要卡，道歉解釋清楚即可。

10月19日下午，這一事件話題沖上微博熱搜第一名，圍觀人數達到3.9億。海底撈也緊急回應稱“感謝關注”，并表示，按照海底撈的要求，該產品擺盤后存放時間需在半個小時內，耿女士是在凌晨4點就餐的，員工提前擺盤后將產品放入凍庫保存，由于產品特性導致水分流失，屬操作失誤；對此門店已于當天向顧客當面道歉，并支持顧客依法維權。同時，海底撈還表示，該顧客向門店提出了2萬元現金賠償要求，雙方就此未能達成一致，海底撈方已向相關部門主動報告。

但在社交媒體上，海底撈此舉并未換來多少同情，不少消費者對于門店這一解釋并不買賬。海底撈微博下熱度最高的一條評論稱，“撈派脆毛肚凍庫保存能流失掉1/3水分，那你家水分夠大的”。

自2020年疫情期間以來，海底撈頻頻被曝出食材“漲價”及食品安全問題，其在消費者心目中的品牌形象已大受影響。“過去以服務著稱的海底撈，似乎慢慢走到了我們的對立面。”有消費者向AI財經社感慨。

2020年4月，北京某消費者在消費過海底撈后，在微博上表示被賬單嚇“傻”了。“整頓算下來，人均220元多，血旺半份從16元漲到23元，只有八小片；半份土豆片13元，平均每片土豆1.5元；自助調料10元一位，米飯7元一碗，小酥肉50元一盤，過分了啊。”這條信息在微博上一發表，瞬間點燃了網友的情緒，“海底撈漲價”一事被推上熱搜。此后，海底撈還因更換調料臺的“牛肉粒”為“人造肉”一事，引發了網友熱議。

在2020年7月，海里撈還連曝兩次食品安全問題。7月12日有消費者表示在濟南海底撈連城廣場店就餐時，在烏雞卷中吃出硬質塑料片；7月30日，杭州市市監局發布信息稱，在2020年4月的一次抽檢中發現海底撈杭州富春新天地店內所使用的一批次筷子產品存在大腸菌落，可能引起消費者腹瀉、腸胃感染等癥狀。

在業內人士看來，海底撈疫情期間“漲價”以及頻繁出現的食品安全問題背后，是公司自上市以來高速擴張的后果。“高速擴張下，海底撈面臨著來自成本和管理的雙重壓力。”一位業內人士向AI財經社表示，“再加上此次食材缺斤少兩事件，哪怕只是偶發性事件，也同樣反映了海底撈的門店管理問題。”

對于"公司是否存在盲目擴張"的質疑，海底撈創始人張勇今年6月也曾在股東大會上坦言，過去一年對疫情趨勢的錯誤判斷，使得公司陷入快速擴張后的“緊張”局面，但“一旦整合好現在的門店，擴張還會繼續”。

2018年9月，海底撈登陸資本市場。彼時，在線下門店擴張和營收增長的刺激下，公司股價一路高漲，僅一年時間公司市值翻倍至2000億港元，張勇也以138億美元凈資產榮升新加坡首富。但一路高漲的資本盛宴背后，市場亦開始出現對于公司瘋狂擴張的擔憂，海底撈接連遭遇多家券商唱空。

在2021年以來，海底撈股價較巔峰期已跌去68%。截至10月19日，海底撈收盤價29.85港元，市值僅剩1630億港元。