正遭受”信任危機“的方便面巨頭迎來至暗時刻。

在今年“315”晚會上，央視曝光了湖南插旗菜業“土坑酸菜”食品安全問題。隨后，3月16日港股開盤后，統一與康師傅股價迅速跳水。截至當日收盤，統一股價報6.61港元，跌幅超11%。

事件響應之后，統一火速做出回應，“否認使用土坑酸菜，還稱最近五年內，插旗菜業已不是公司原料供應商”。就連各大超市、電商平臺也連夜下架各相關品牌的“老壇酸菜”系列方便面。

而就在東窗事發前幾日，作為快消巨頭的統一企業中國（簡稱：統一）公布了2021年財報。從數據發現到，曾經的方便面巨頭正逐漸被消費者淡忘。

“方便面”業務進入衰退期

統一企業成立于1967年，目前是也是臺灣規模最大的食品企業之一。產品品類主要涉及飲料和方便面類。也就是說，統一的營收主要來源于兩大類業務——一是以方便面和其他方便食品為主的食品業務，二是飲料。

但實際上，統一企業的方便面業務人氣雖蓋過飲料，營收貢獻卻不如飲料板塊。

3月7日，統一公布了2021年財報，財報顯示，2021年飲料業務營收為147.38億元，較去年同期上升17.3%，占該公司總營收的58.4%；食品業務營收為95.25億元，較去年同期僅上漲1.1%，占該公司總營收的37.8%。同時，該業務板塊的主力軍“老壇酸菜面”產品營收為90.07億元。這么看來，兩者業務營收差距有懸殊。

與此同時，統一方便面產品收入的萎靡狀態已持續了數年，多年來成為拉垮統一利潤的罪魁禍首。

筆者通過梳理統一歷年年報發現，從2009年至2021年這十幾年里，早已深陷虧損泥潭。2009年、2010年，統一方便面連續兩年虧損分別達到6900萬元、1260萬元。

隨后的一年里，即便統一2011年凈利潤為正，但也是借助其明星產品“老壇酸菜面”得以翻身，好景不長，且持續到2012年已達到頂峰。

且在這幾年時間里，國內方便面市場增長勢頭停滯，統一方面引述市場調研公司尼爾森資料顯示，2013年上半年，中國大陸方便面市場只同期增長了0.5%。且在2015年和2017年一度達到負值。

而2020年時，又因為疫情影響，該業務增速受到消費需求影響曾出現了短暫的上升，但在2021年又重新陷入下跌狀態。

如今，統一食品受”土坑酸菜“的影響，舊日風光的明星產品”老壇酸菜面“已無法再為方便面業務繼續帶來想象力，統一未來更需要一款新的明星單品才能支撐方便面業務，新產品推出的同時也需要包裝、價格、渠道等多方面配合方可穩住市場。

無獨有偶，統一食品的現狀也正是大多數方便面食品企業現實的縮影。

與統一的狀況類似的是康師傅，2021年上半年，康師傅方便面業務收入為127.2億元，同比減少14.7%，其中容器面和高價袋面分別下降12.5%和22.8%，利潤從上年同期的16.9億元下滑至約9億元，同比下降47.1%。

由此可見，銷售、營收均疲乏的方便面企業都在茍延殘喘著，為此，他們選擇新的出路就是漲價。

不過，在“一壇酸菜”的最新輿論發酵下，消費者還有多少信任和耐心留給統一為代表的方便面食品企業？

力求漲價不是最后的出路

這次的“土坑酸菜”事件，或許無法讓消費者為一些方便面企業的產品漲價、高端化去買單。

就在今年2月，方便面的“集體漲價”傳聞剛剛掀起一波爭議熱潮。

根據美銀證券公布的研報，方便面零售價格已于今年1月上漲。在農歷新年后，康師傅旗下主要的方便面產品出廠價上漲超過10%；統一的主要方便面產品在更換新包裝后，零售價格也上調了約12%。同時該機構認為，統一稍后也或將上調出廠價，這也預示著，方便面行業將進行近10年來的首次大幅加價。

漲價后，目前康師傅桶面市場價格將從4元漲至4.5元，統一袋裝方便面的價格從原本的2.5元調整為2.8元。

能感知到，統一和康師傅試水高端化策略來奪回市場——漲價便是一條激進的路子。但改進的策略卻仍然無法抵擋趨勢的改變。

事實上，將方便面放大到整個行業來看，據歐睿數據統計，方便面零售市場規模增速較疲軟，2014~2016年間市場規模不斷萎縮，這幾年里，行業規模一直都是原地踏步的狀態。再加上統一企業和康師傅控股水火不容，導致他們從2014年開始就進入了衰退期。直到2019年才重新回到900億元以上。

另一方面，自2013年起，方便面行業飽受著外賣平臺的沖擊，方便面行業銷量整體下滑。中國地質大學經管學院的研究報告顯示，國內外賣市場規模每增加1%，方便面消費量就會減少0.0533%。直到2017年銷售額才開始回升，到2020疫情又有所升溫。

另一方面，由于市場品類更新迭代不斷替換消費者們喜好，導致方便面受到了巨大沖擊。在“誰也無法徹底打敗誰”的前提下，對手就在外部。

正如如今所看到的——2021年底，預制菜賽道掀起大規模融資熱潮。另一方面，隨著多樣化需求的增多，日本日清、合味道、韓國火雞面等舶來方便面的走紅，以及螺螄粉、米粉、自熱火鍋等眾多方便食品的出現，慢慢侵奪方便面巨頭的市場。

最近恰逢原材料的價格上漲，一些方便面也漲價了，康師傅、統一、日清食品等方便面企業對旗下部分產品進行了提價，其中漲幅最高達12%。

的確，漲價能緩解方便面企業成本壓力，同時也是在力求高端化路上的一項舉措。

可是，但作為消費者心中的老牌企業，卻在“土坑酸菜”制作內幕的曝光上栽了跟頭。無疑，這是對康師傅、統一等方便面企業一場沉重的打擊。最后導致部分商超的康師傅、統一酸菜牛肉面口味方便面被迫下架。

但或許，這次事件能更快逼迫他們改良更新，做出進化，未來屬于方便面巨頭們的內斗戰事依舊會上演。