在西式情調的咖啡館里，吃著湖南小炒肉和毛血旺是種什么體驗？

這樣看似“離譜”的組合，正出現在主打高大上的“上島咖啡”身上。曾幾何時，上島咖啡是城市小資和商務人士最青睞的消費場所之一，更是無數小鎮青年心中的“白月光”，甚至構成了一代人對“上流社會”的最初印象。

上島咖啡在大陸市場風靡的時候，星巴克和COSTA咖啡還未成氣候，只能算作小弟。巔峰時期，上島咖啡在全國開出3000多家店，比同期麥當勞、肯德基的連鎖店數量還要多，足見上島咖啡受歡迎的程度。

然而，時移世易，如今的上島咖啡，早已褪去一身光環。戰略的連連失誤，股東間的“狗血”內斗，將上島咖啡瓦解的四分五裂，3000家門店迅速崩盤，江湖漸遠。

為了活下去，再傳出消息的上島咖啡，已變成了賣中餐的平民化食堂。昔日高不可攀的門臉里，換成了大排檔的靈魂，從木桶飯到大鍋菜，從中式小炒到韓式火鍋，其SKU竟然達到了600+，基本上除了咖啡什么都賣。

更有意思的是，不同的上島咖啡門店在賣的產品并不統一。有的賣的是疙瘩湯、麻辣燙，有的賣的卻是芥末鴨掌、臭鱖魚，花活整的各有千秋。

從城市里最神秘的貴價咖啡店，到賣蓋飯拌面的小吃部，心理落差不亞于從山大王淪為小嘍啰，但在弱肉強食的商業法則里，這大概也是無奈下的“順勢而為”。

那么問題來了，由炙手可熱到無人問津，上島咖啡究竟是怎么淪落到這步田地的？

01

抓住市場空白進場

上島咖啡走上神壇

和深思熟慮后的創業故事不同，上島咖啡的爆紅，來源于一次“機緣巧合”，更像是無心插柳柳成蔭。

1968年，一個叫陳文敏的臺灣商人，來到日本神戶探望朋友，敘舊之余，有人邀請其去上島咖啡喝杯咖啡，舌尖縈繞的驚艷感，讓陳文敏的腦中瞬間浮現出一個大膽的念頭。

或許是咖啡因帶來的沖動，或許是迫切想要留住這份味道，陳文敏當場與上島咖啡株式會社簽訂了協議，決定把上島咖啡引進臺灣。

陳文敏回到臺灣后，立馬注冊了“上島咖啡”的商標，并在臺灣開起了上島咖啡店。但對于當時的普通民眾來說，咖啡還是高不可攀的奢侈品，將近30年的時間里，上島咖啡在臺灣不過開了20多家連鎖店，生意不溫不火，陳文敏非但沒有發跡，還時不時被追債。

好在陳文敏等到了轉機，隨著大陸放開對臺商的投資政策，陳文敏動了心思。為了籌集到足夠的資金，陳文敏四處周旋，最終拉到了其他7個股東，順利進軍大陸市場。

這里有個插曲是，為了制衡陳文敏，7個股東占股55%，并推舉其中一個叫游昌勝的股東出任合資公司董事長，陳文敏占股45%，出任總經理，負責具體經營。

為了能夠盡快申請到商標，游昌勝委托自己在大陸的親戚，于天津的工廠——廣泰國際工貿，將“上島”的商標給注冊下來了。然而，游昌勝的安排，并沒有獲得陳文敏的同意，成為分裂的導火索，這是后話，暫且按下不提。

1997年7月，陳文敏來到海南，在海口開出了第一家上島咖啡店。當時，星巴克和COSTA咖啡還沒有進入中國，大陸的咖啡廳完全是個空白市場，利用這個絕佳的“空檔期”，上島咖啡迅速崛起。

“咖啡+西餐”的模式，加上西方舶來品的名號，使得上島咖啡的高端形象深入人心，不斷在消費市場引發瘋狂追逐。

可以說，許多人第一次進入咖啡館，踏進的就是上島咖啡的門檻。仿歐式的裝飾、圓拱形的門面、昂貴的水晶吊燈，以及硬皮菜單和白色咖啡杯，上島咖啡在氣質拿捏這塊，堪稱教科書級別。

眼見形勢大好，陳文敏開啟了“加盟模式”。由于“上島咖啡”招牌響亮，全國各地的老板都拿著錢來加盟，希望分得一杯羹。

到2004年，上島咖啡在全國開出了600多家門店，加上子品牌，整個集團在大陸的門店數量就達到了3000多家，成為當時國內最大的連鎖加盟企業。

要知道，星巴克中國在2017年時，其門店數量才只有2936家，由此可見上島咖啡的人氣之旺，風光無限。

就在所有人都以為上島咖啡會更上一層時，意想不到的事發生了。

02

狗血內斗兩敗俱傷

問題爆發江河日下

2005年，杭州上島狀告上海上島商標侵權，徹底將“內斗”丑聞從臺下擺到了明面上。

前面已經說過，上島咖啡是合伙制生意，上島咖啡越能賺錢，股東之間關于利益分配的矛盾就越多。2000年時，由于意見不合等原因，股東之間決定“分家”，陳文敏分到了浙江、安徽等地，而游昌勝和其他股東，則在上海成立了“上海上島”。

因為有著實操連鎖店的經驗，陳文敏迅速打開了杭州市場，短短2年時間，就開出了200多家的分店。且比起上海上島，陳文敏的加盟費更低，加盟商自然倒戈相向，眼看對方生意越做越大，游昌勝坐不住了。

為了打擊陳文敏，游昌勝不僅曝出杭州上島造假，還以侵權為由，挨家投訴杭州加盟商，種種風波之下，杭州上島損失連連。不甘坐以待斃的陳文敏，干脆向國家商標總局申請撤銷“上島商標”，企圖讓上海上島的加盟商打亂陣腳，自己則置身事外隔岸觀火。

之后便是漫長的拉鋸戰，雙方因為“上島”商標的事情你來我往，糾纏不休。上海上島指出杭州上島侵犯了自己的商標權，而陳文敏則反告游昌勝侵犯了自身的著作權與使用權，兩人之間幾乎到了“魚死網破”的地步。

最終的結果是，上海上島失去了商標使用權，大批上海上島咖啡加盟店倒閉，充值的會員卡無法消費，而其他加盟店又不認倒閉加盟店的會員卡，上島咖啡的口碑一落千丈。

陳文敏看似獲得了勝利，但因為疲于應訴，導致管理上的漏洞越來越多，加盟模式也飽受業內外詬病。簡單來說，上島咖啡的加盟模式，有點類似于南極人的“掛牌”操作。

繳納完加盟費后，加盟商就可以自由開店了，對于加盟商的資質和考察，上島咖啡一概不管，既沒有技術支持，也沒有員工服務指導，說白了就是無標準化的加盟體系，加盟商除了一塊上島咖啡的招牌，什么都只能摸石頭過河。

這樣造成的后果是，不同的上島咖啡加盟店，裝修和產品品質參差不齊，各自為政。甚至有些門店為了提高利潤，暗自偷工減料，衛生狀況堪憂，極大地影響了消費體驗。

遼寧衛視曾經曝光，有顧客在上島咖啡內點了售價98元的人參烏龍茶，覺得茶水味道差，向店員反映時，店員卻譏誚地表示：“這是為經濟困難者準備”。放任式的加盟，其背后的隱患顯而易見。

為了提升客價，上島咖啡又加入了西式簡餐，這本是一種新嘗試，但后來餐食的比例不斷增大，不再是之前情調和商務感的標桿，而是成了大雜燴，咖啡淪為配角，上島咖啡的市場定位面目全非。

雪上加霜的是，在上島咖啡內訌之際，星巴克等對手品牌不斷攻城略地，上島咖啡逐漸邊緣化，3000家門店好似集體銷聲匿跡，漸漸泯然于眾人。

在2020年中國現磨咖啡品牌市場份額占比數據中，上島咖啡所占比重僅有1.4%，而星巴克則是36.4%，兩者的地位發生了翻天覆地的反轉。

明明拿著一手王炸好牌，上島咖啡卻輸得一敗涂地。

03

靠賣中餐艱難自救

落差之大令人噓唏

悔之晚矣的上島咖啡，并不是沒想過挽回，然而，咖啡賽道的天早就變了。

隨著國人生活水平的提高，現制咖啡已經成為一種大眾消費品，整個咖啡市場正在進行高速擴容。

艾媒咨詢數據顯示，2021年，中國咖啡市場規模約為3817億元，消費者突破3億人次。同時，中國咖啡規模預計將以27.2%的增長率上升，遠高于全球2%的平均增速，預計2025年中國市場規模將達10000億元。

▲圖/艾媒咨詢

龐大的市場，自然滋生了大量入局者。超過星巴克門店數量的瑞幸、一路綠燈且要上市的Tinmes、已實現千店連鎖的平價下沉之王“幸運咖”……各路玩家虎視眈眈，都在使勁渾身解數，搶食更多的市場份額。

更有無數資本跨界來襲。中國郵政推出“郵局咖啡”，茶顏悅色推出“鴦央咖啡”，喜茶投資了精品咖啡品牌Seesaw，競爭越發白熱化。

沉浮之間，改賣中餐成了上島咖啡最后的倔強。事實上，早在2015年時，大部分上島咖啡在經歷重新洗牌，脫離總部管控后，紛紛選擇上新中餐，無論是肥腸面、小龍蝦，還是泡菜鍋、開胃魚，都能在上島咖啡的門店里找到。

一些店面已然全面放棄了“貴價咖啡店”這層遮羞布。比如四川涼山的上島咖啡，就把“美味中餐”的字樣加在了招牌上，反倒是原來的“精品西餐”，被擋在了不起眼的拐角。

如果按照地域去搜索各個城市的上島咖啡，會發現一件特別好笑的事情——江西的上島咖啡，菜單打開可以說是辣椒開會；鞍山的小食拼盤中，居然有烤串混在炸蝦和薯條之間；云南的上島咖啡，酸辣口味的“泰式小火鍋”始終處于C位。

▲大連上島賣的蕓豆蜆子面，真·當地人才會吃

各地加盟商還根據顧客的實際需求，因地制宜地做了調整。北上廣一線城市的上島咖啡，主要面向30-40歲的消費者，門店布置和菜品相對來說更偏休閑簡約。

而下沉市場的上島咖啡則非常多元化，門店畫風基本就是慢節奏小城安逸生活的寫照。店內曾經為了方便商務人士談事的卡座、包間，改頭換面成了棋牌室、游戲廳，買套餐可以連吃帶玩一下午。

格調下來后，上島咖啡還真在“歧路”上獲得了一線生機。“本土化”的操作讓上島咖啡成功地活了下來，消費者的反饋也是正面居多。

但咖啡品牌用中餐創造新的贏利點，也并非“坦途”。中餐品類比咖啡內容豐富的多，相應地，各方面的要求也更多，把中餐設為長期提供的產品，挑戰只會與日俱增，上島咖啡能不能有翻身之日，還不好輕下結論。

熟悉的歐式Logo和黃色字體，恍惚之間，還是能夠勾起消費者們記憶深處的悸動，但經久不散的油煙味道，又足以將人一秒拉回現實。

倘若上島咖啡能夠持續專注品牌自身，嚴格規定連鎖加盟制度，股東之間的分權分利再規范些，或許時至今日，上島咖啡還是巨頭般的存在。

可惜，一切早已無法重來。

（本文圖片來自網絡）

參考資料：

1.廚房人類《上島咖啡是怎么沒落的？》

2.大江湖解局《上島咖啡大敗局：股東“狗血”內斗，3000門店集體消失》

3.Vista看天下《最懂中餐的西餐廳，其實是它》

4.餐飲老板內參《“大敗局”教科書：精品咖啡館靠胡辣湯、油潑面艱難自救》

作者：快刀財經

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來源：雪球

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