7月22日，港股上市公司鍋圈食品（上海）股份有限公司（下文簡稱“鍋圈”）在港交所發(fā)布公告稱，其控股股東一一上海鍋圈實(shí)業(yè)（下文簡稱“鍋圈實(shí)業(yè)”）全資收購河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司（下稱“華鼎冷鏈”），持股比例100%。

在不到一個周之前的7月17日，鍋圈旗下的鍋圈投資管理剛在一場火鍋行業(yè)的峰會現(xiàn)場，宣布將開放鍋圈供應(yīng)鏈，并投資孵化包括“小板凳”在內(nèi)的4家餐飲品牌。

除此之外鍋圈還在過去的兩個月里完成了幾件“大事”：對旗下的一系列產(chǎn)品進(jìn)行了價格調(diào)整，零售端平均降價幅度接近15%；推出了一系列飽受歡迎的高性價比新品，包括精釀啤酒和兒童牛排；在短視頻平臺推出的毛肚自由火鍋套餐獲得了現(xiàn)象級的關(guān)注度，不到兩個月賣出了300萬份……

收購，調(diào)價，出新品，短視頻營銷也干得熱火朝天。對于鍋圈來說，這可謂是一個忙碌的夏天。而在這系列動作背后，鍋圈正步步為營，將自己的商業(yè)基礎(chǔ)夯實(shí)得更為穩(wěn)固。

收購華鼎，不只意在冷鏈

華鼎冷鏈成立于2019年，總部位于河南鄭州。今年6月，中國物流與采購聯(lián)合會，聯(lián)合冷鏈物流專業(yè)委員會共同發(fā)布了《2023冷鏈物流TOP100企業(yè)》榜單，在這其中，華鼎冷鏈位列第14名。

根據(jù)公開資料顯示，截至目前，華鼎冷鏈在全國共設(shè)有25個分支機(jī)構(gòu)、18個省級倉配中心，倉儲面積達(dá)40萬m2，干支線網(wǎng)絡(luò)2890條，擁有運(yùn)輸車輛超25000輛，日處理訂單量可達(dá)80萬件。業(yè)務(wù)輻射全國除港澳臺和青海以外的290個地級市、1749個縣。

對于鍋圈而言，華鼎是其商業(yè)版圖中非常重要的一環(huán)。

目前鍋圈在全國范圍內(nèi)有超過一萬家門店，而根據(jù)其既往披露的數(shù)據(jù)顯示，這一萬家門店分布在中國的31個省級行政單位，有超過7成位于地級市、縣級市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)這些傳統(tǒng)概念里的下沉市場中。

除此之外，鍋圈的上游供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)也非常復(fù)雜。對于食品這種產(chǎn)品來說，食材產(chǎn)地以及新鮮程度，決定了其品質(zhì)和口感。所以鍋圈傾向于和優(yōu)質(zhì)食材的原產(chǎn)地企業(yè)進(jìn)行合作，或干脆在食材產(chǎn)地投資建廠。作為一家有著超過1000款產(chǎn)品的企業(yè)，為其食材供應(yīng)商的工廠數(shù)量也超過了600家，其分布更是天南海北，遍布整個中國。

如何把來自全國，甚至是全世界的食材，用最快的速度送到遍布全國的門店，這對鍋圈來說是一個巨大的考驗(yàn)。

過去幾年，華鼎就是鍋圈非常重要的物流合作伙伴，在雙方的共同努力之下，鍋圈在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的門店可以實(shí)現(xiàn)商品的次日達(dá)。即加盟商今天在線上報貨，第二天商品就可以配送到門店擺上貨架。

這一能力使鍋圈在商業(yè)競爭中處于了領(lǐng)先位置。有鍋圈加盟商在接受媒體采訪時就曾提到，2020到2021年之間，其開設(shè)在縣城的鍋圈門店曾面臨著同質(zhì)競品的激烈競爭。而其之所以能在競爭中勝出，一個重要的原因就是銷售旺季時他的競爭對手紛紛斷貨，只有鍋圈的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)還能保證商品的穩(wěn)定持續(xù)供應(yīng)。

而根據(jù)媒體報道，鍋圈目前在籌備開設(shè)新的店型，如農(nóng)貿(mào)店和鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，這些店型有潛力再開出一萬家，但其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，門店分布也更為偏遠(yuǎn)，對冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的要求也必然更為嚴(yán)苛。鍋圈實(shí)業(yè)在此時收購華鼎冷鏈，無疑可以使鍋圈新業(yè)務(wù)的展開更有底氣。

當(dāng)然，鍋圈實(shí)業(yè)收購華鼎，其用意不只是保障產(chǎn)品物流。

根據(jù)公開信息顯示，華鼎冷鏈在數(shù)字化層面有非常深入的布局。據(jù)媒體介紹，華鼎冷鏈自主研發(fā)了一套華鼎云SaaS平臺，該平臺集成了OMS訂單管理系統(tǒng)、WMS倉儲管理系統(tǒng)等多個模塊，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的全鏈路數(shù)字化管理。通過大數(shù)據(jù)分析和算法優(yōu)化，華鼎冷鏈科技能夠精準(zhǔn)預(yù)測客戶需求、優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)、提升供應(yīng)鏈整體效率。

鍋圈董事長楊明超此前在一場行業(yè)會議中講話時曾提到，今天的餐飲創(chuàng)業(yè)和連鎖已經(jīng)變成了非常高科技、高智商的，需要無比復(fù)雜的資源配置和N多種數(shù)據(jù)模型進(jìn)行計(jì)算的高科技行業(yè)。華鼎如今在數(shù)字化層面的布局，無疑非常契合這一理念。

冷鏈的數(shù)字化有何價值？舉個例子來說，過往食品企業(yè)的生產(chǎn)主要靠經(jīng)驗(yàn)，不管是口味還是生產(chǎn)規(guī)模。但在如今，消費(fèi)者的喜好變化頻繁。如果一款老產(chǎn)品的被消費(fèi)者拋棄，那還按照既往經(jīng)驗(yàn)來生產(chǎn)，其庫存和損耗就會上升。而如果一款新產(chǎn)品突然爆火，產(chǎn)能無法得到及時反饋，那就會出現(xiàn)商品短缺，將大好市場拱手讓給競爭對手。這些情況無疑會造成效率降低，成本急劇上升。

在生產(chǎn)，物流，銷售的三元簡化商業(yè)體系里，物流可以承擔(dān)信息傳遞的重要角色。具體到鍋圈的生意模式里。華鼎冷鏈通過打通和鍋圈的數(shù)據(jù)體系，可以通過分析門店銷售和大倉庫存的綜合數(shù)據(jù)，快速判斷出商品的需求和消費(fèi)者偏好，進(jìn)而用數(shù)據(jù)指導(dǎo)上游工廠快速調(diào)整生產(chǎn)規(guī)模和新品研發(fā)。這樣的柔性供應(yīng)鏈體系，不僅可以讓企業(yè)抓住商業(yè)機(jī)遇，還可以大幅度降低損耗，提升效率，讓商品成本下降。

具體來看，鍋圈近期爆火的毛肚自由套餐，從開始發(fā)售到銷量300萬，只有一個半月的時間，沒有數(shù)字化系統(tǒng)的賦能，這樣的生產(chǎn)端起量很難實(shí)現(xiàn)。

走出“內(nèi)卷” 打造價性比

鍋圈在產(chǎn)業(yè)端的布局，不止有華鼎冷鏈這一個案例。從2020年開始，鍋圈在產(chǎn)業(yè)上游進(jìn)行了一系列布局。其中包括自建了多個食材的生產(chǎn)企業(yè)，還投資孵化了一批優(yōu)秀的食品品牌。

這其中，蝦滑品牌逮蝦記是一個典型案例。逮蝦記2020年開始投資建設(shè)，2021年10月份建成投產(chǎn)。這家企業(yè)依托鍋圈單品單廠，產(chǎn)地設(shè)廠的理念進(jìn)行建設(shè)，背靠廣西北海豐富的海蝦資源，將規(guī)模優(yōu)勢、食材優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢以及產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢發(fā)揮到了極致。截至目前不到3年的時間，逮蝦記已經(jīng)成為了國內(nèi)銷量第一的蝦滑品牌。

通過在采購、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)的不斷提效和層層擠出成本水分，鍋圈可以將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成本大幅壓低，這也成為了鍋圈最堅(jiān)實(shí)的競爭優(yōu)勢之一。

我們回頭來看鍋圈在產(chǎn)品價格體系上的優(yōu)化。根據(jù)媒體報道，鍋圈在今年的4月至6月總計(jì)對近百款產(chǎn)品的C端零售價進(jìn)行了調(diào)整， 平均降幅達(dá)到15%左右。

除此之外，鍋圈還在近期上線了一系列主打價性比的新產(chǎn)品。其中清油火鍋底料、150g的精致（小）葉片毛肚、120g的北海蝦滑等產(chǎn)品售價僅9.9元，四串裝的烤雞翅中售價僅17元。

價格是鏈接企業(yè)與消費(fèi)者的價值焦點(diǎn)，既關(guān)乎戰(zhàn)略制定，亦關(guān)乎戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行。對于食品企業(yè)而言，價格不僅決定了大眾的消費(fèi)選擇、加盟及供應(yīng)鏈上諸多合作伙伴的經(jīng)營利潤，更影響著企業(yè)的高質(zhì)量長遠(yuǎn)發(fā)展。

從最終結(jié)果來看，如今在鍋圈門店，消費(fèi)者可以以更低的價格采購食材，加盟商的毛利卻較之前略有提高。而作為一家上市公司，鍋圈還需要在實(shí)現(xiàn)上述成果的基礎(chǔ)上，保障自己有穩(wěn)定的經(jīng)營業(yè)績，不論是營收，還是毛利。

如果沒有在產(chǎn)業(yè)端的扎實(shí)布局，這就是一個不可能實(shí)現(xiàn)的任務(wù)。

而對小板凳、伍學(xué)長等餐品品牌的投資賦能，則是鍋圈產(chǎn)業(yè)端能力的一次外溢。在完善了到家場景的商業(yè)鏈路，并實(shí)現(xiàn)了一系列成果之后，通過賦能到店場景進(jìn)一步釋放鍋圈的產(chǎn)業(yè)端能力，無疑是對鍋圈品牌勢能的進(jìn)一步提升。

楊明超近日在出席2024中國火鍋領(lǐng)潮峰會時曾對外表示，“大家都在談性價比，其實(shí)這是沒有充分理解市場。在今天我們應(yīng)該討論價性比，消費(fèi)者會優(yōu)先關(guān)注價格，與此同時，我們還要保障它的質(zhì)量做到提升。所以價性比不是消費(fèi)降級，而是消費(fèi)升級，低價下的高品質(zhì)，要求產(chǎn)業(yè)升級才能做到。”

同時他也提到，低價不是戰(zhàn)略，低成本的低價才是。這也解釋了鍋圈如今進(jìn)行的一系列動作背后的本質(zhì)邏輯。企業(yè)只有通過規(guī)模、效率、復(fù)購率、供應(yīng)鏈等算力模型，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先優(yōu)勢，并通過在細(xì)分品類中打造出“產(chǎn)供銷一體化”的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)“用一根針捅破天”的擊穿力，以可持續(xù)的方式降低成本，才能真正滿足消費(fèi)者對“質(zhì)價比”的消費(fèi)需求。

對鍋圈而言，這是通過品牌、產(chǎn)品、渠道三合一的集聚效應(yīng)，釋放出的發(fā)展新動能，也是“萬店”鍋圈在規(guī)模之下真正的發(fā)展護(hù)城河。

在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境里，不少食品企業(yè)絞盡腦汁通過擠壓合作伙伴的盈利空間來獲得喘息機(jī)會，讓整個行業(yè)環(huán)境越來越內(nèi)卷。

而鍋圈這樣完善布局，通過全產(chǎn)業(yè)優(yōu)化效率，提升產(chǎn)品價性比的商業(yè)模式，或許會是行業(yè)破除內(nèi)卷，外向增長的一個最好方式。