創(chuàng)則先，變則贏。

企業(yè)跨界，資本入局，巨頭搶奪，被譽(yù)為餐飲行業(yè)的一匹黑馬—“團(tuán)餐”正悄然興起。

團(tuán)餐，一種群體集中膳食管理的餐飲模式，以團(tuán)體形式的上門服務(wù)為主，眾所周知的食堂便是團(tuán)餐最常見(jiàn)的一種形式。目前，我國(guó)團(tuán)餐主要有兩種服務(wù)形式：一是團(tuán)餐企業(yè)以食堂委托運(yùn)營(yíng)的形式服務(wù)于大型企業(yè)、黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、院校、部隊(duì)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、工廠、醫(yī)院等甲方單位；二是團(tuán)餐企業(yè)通過(guò)自建或與第三方合作中央廚房，完成餐品加工生產(chǎn)，再定時(shí)定量配送到甲方單位，該模式主要服務(wù)于中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐、大型賽事活動(dòng)、未建食堂的企業(yè)、組織及其他社會(huì)團(tuán)體。

團(tuán)餐潛力無(wú)窮，黑馬悄然而生

作為必不可少的餐飲結(jié)構(gòu)類型，團(tuán)餐到底有多大的規(guī)模與潛力？數(shù)據(jù)顯示，2016年到2019年，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模呈雙位數(shù)不斷擴(kuò)大，所占市場(chǎng)份額整體也呈上升趨勢(shì)，2019年團(tuán)餐市場(chǎng)總額達(dá)1.5萬(wàn)億元，餐飲市場(chǎng)份額占33.23%。盡管在2020年疫情之下有所沖擊，但如今在后疫情時(shí)代下，團(tuán)餐行業(yè)增勢(shì)依舊強(qiáng)勁。

團(tuán)餐行業(yè)在我國(guó)已有多年的發(fā)展歷史，可事實(shí)上中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)依舊處在一個(gè)小而散的初級(jí)階段，企業(yè)規(guī)模差異大，市場(chǎng)化程度低、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌程度低、服務(wù)水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等等，這些依舊是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)，中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)遠(yuǎn)未成熟，大家依舊在爭(zhēng)奪團(tuán)餐企業(yè)的龍頭。而一個(gè)僅成立5年卻贏得行業(yè)高度認(rèn)可，團(tuán)餐行業(yè)廣為流傳的“全行業(yè)看萬(wàn)喜”到底什么來(lái)頭？

據(jù)悉，萬(wàn)喜餐飲是一家數(shù)字化新團(tuán)餐品牌，為客戶提供一站式、定制化餐飲服務(wù)以及創(chuàng)新生活配套綜合解決方案。目前已經(jīng)完成16個(gè)省級(jí)市場(chǎng)布局，聚焦企事業(yè)機(jī)關(guān)單位、國(guó)企央企、中小學(xué)、優(yōu)質(zhì)高校、寫字樓園區(qū)、醫(yī)院、中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐及大型賽事等核心業(yè)態(tài)的深耕。與此同時(shí)，萬(wàn)喜也成為2022年北京冬奧會(huì)北京賽區(qū)朝陽(yáng)館餐飲服務(wù)項(xiàng)目中標(biāo)服務(wù)商。

萬(wàn)喜集團(tuán)看似是一家團(tuán)餐企業(yè)，但發(fā)展的目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)的理念卻與傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)大有不同。具有強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，實(shí)現(xiàn)智能化辦公、線上可溯源供應(yīng)鏈、科技食安、智慧食堂、會(huì)員系統(tǒng)等，以此為客戶打造安全、可控、可靠、綠色的餐飲服務(wù)保障。

與此同時(shí)，場(chǎng)景多元化也是萬(wàn)喜一大特征，以“美食作為新社交語(yǔ)言”為運(yùn)營(yíng)理念，寓食于樂(lè)，通過(guò)IP潮玩、暖心服務(wù)臺(tái)、繽紛美食節(jié)、深夜食堂、網(wǎng)紅食堂、美食DIY等功能場(chǎng)景塑造，將食堂賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代升級(jí),用鏈接消費(fèi)者需求的創(chuàng)新玩法，通過(guò)多元化的服務(wù)提供個(gè)性化的生活方式。

萬(wàn)喜如此新穎的運(yùn)營(yíng)理念能夠在行業(yè)脫穎而出，現(xiàn)在看來(lái)也就不足為奇了。據(jù)悉，萬(wàn)喜創(chuàng)始人兼CEO李洋曾在千喜鶴任職十余年，連續(xù)15年專注于數(shù)字化新團(tuán)餐研究與運(yùn)營(yíng)，深耕在這個(gè)行業(yè)多年的他有著非常獨(dú)到的見(jiàn)解。

萬(wàn)喜大膽創(chuàng)新，品牌效應(yīng)初成

“為每個(gè)企業(yè)賦能，提供具有更加針對(duì)性的定制化服務(wù)”萬(wàn)喜創(chuàng)始人兼CEO李洋在提及萬(wàn)喜最大的特點(diǎn)時(shí)說(shuō)到。不同于傳統(tǒng)食堂的只顧賺錢，不考慮服務(wù)的單一模式，萬(wàn)喜率先轉(zhuǎn)型為解決方案的創(chuàng)新供應(yīng)商，“創(chuàng)造價(jià)值維度解決真實(shí)需求。首先，對(duì)每一家服務(wù)的單位都具體分析，考慮每一家單位的人員結(jié)構(gòu)、性別結(jié)構(gòu)以及用戶對(duì)飲食具體需求與標(biāo)準(zhǔn)；其次，結(jié)合萬(wàn)喜先進(jìn)的數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行新團(tuán)餐的運(yùn)營(yíng)與管理；最后，對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)，甲方的政績(jī)業(yè)績(jī)都有保障”。

對(duì)于食品的三大核心：成本、供應(yīng)鏈、安全，萬(wàn)喜有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

成本上，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐的利潤(rùn)率大概為3~5%，作為數(shù)字化新團(tuán)餐引領(lǐng)者的萬(wàn)喜，李洋和投中新消費(fèi)介紹了萬(wàn)喜的兩大成本優(yōu)勢(shì)：第一，利用科技賦能，“未來(lái)人是最貴的，通過(guò)數(shù)字化、信息化減少人力成本，提高整體運(yùn)營(yíng)效率”，疫情帶來(lái)的沖擊反倒是促進(jìn)了萬(wàn)喜轉(zhuǎn)型，將所有的審批線上化、系統(tǒng)化、數(shù)字化，完成了一次“大瘦身”，李洋透露，去年疫情線上簽約審批金額就達(dá)1.2億元。第二，將傳統(tǒng)團(tuán)餐在美食廣場(chǎng)的表現(xiàn)形式上做品牌集合店，實(shí)現(xiàn)投料標(biāo)準(zhǔn)化，品類品牌化，這樣既能保證品質(zhì)穩(wěn)定，又能控制人員成本。

此外，在供應(yīng)鏈管理上，李洋介紹了萬(wàn)喜的三大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。首先，與中糧、益海嘉里、首農(nóng)、五得利、海天、九三等國(guó)內(nèi)外知名品牌合作，源頭采購(gòu)，雖然目前仍處于區(qū)域性的合作，但整體而言帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)是明顯的；其次，萬(wàn)喜所用大宗菜品是產(chǎn)地直供，訂單式農(nóng)業(yè)，通過(guò)規(guī)模性采購(gòu)提前鎖定價(jià)格，并且交由當(dāng)?shù)貎?chǔ)存，付少許存儲(chǔ)費(fèi)即可，有效地降低儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)；最后萬(wàn)喜目前已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)了線上化訂單，食品來(lái)源透明可追溯，保證價(jià)格合理穩(wěn)定。

在食品安全管理上，李洋告訴投中新消費(fèi)，“在食品安全上，萬(wàn)喜實(shí)現(xiàn)了線上化、可視化，真正在科技食安上精進(jìn)。整個(gè)團(tuán)餐的安全標(biāo)準(zhǔn)和食材標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大家的行業(yè)認(rèn)知，我們的口號(hào)就是讓大家在食堂吃飯更放心、更開(kāi)心”。

事實(shí)上，用科技賦能團(tuán)餐是大勢(shì)所趨，作為To B的企業(yè)專注做解決方案也是行業(yè)共鳴，萬(wàn)喜能迅速成長(zhǎng)一部分是搶先一步，早早走在了變革之路上，而更主要的是人，“務(wù)實(shí)”是李洋身邊的朋友對(duì)他最精準(zhǔn)的評(píng)價(jià)，對(duì)李洋而言，做團(tuán)餐并不是純粹為了收益，更多的是身上的一份社會(huì)責(zé)任感，對(duì)他來(lái)說(shuō)，保持高度的政治敏感度與深刻的行業(yè)洞見(jiàn)并緊跟時(shí)代趨勢(shì)是萬(wàn)喜快速成長(zhǎng)的秘訣。李洋透露，萬(wàn)喜爭(zhēng)取做第一批上市的中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)，其實(shí)力與野心，可見(jiàn)一斑。

企業(yè)以市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與突破方向?qū)⑹菆F(tuán)餐行業(yè)下個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)的主旋律，到底誰(shuí)能突出重圍，我們拭目以待。