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6月30日，頭頂“新式茶飲第一股”，奈雪的茶開盤即破發，發行價19.8港元/股，最終以13.54%的跌幅收盤。賣最貴的茶，還不盈利，雖然故事很美，但資本市場很冷靜。同一天，研究報告指出，未來五年，國內現制奶茶的市場增量有近4000億元，所以不難理解還有人拿著錢往里沖。老字號北冰洋最近也看上了奶茶生意，在北京大興區開了第一家門店。

“北平制冰廠”再次“復活”，老字號探索飲品店

“北平制冰廠”位于北京大興廣陽大街，北冰洋公司總部也在這條大街上。北冰洋食品公司的前身是建于1936年的北平制冰廠，半個多世紀后，“北平制冰廠”又以茶飲店的身份重見天日，LOGO還是傳統的北極熊。

據了解，店內除了現制各式飲品外，還有烘焙產品、巧克力，這些都是北京一輕食品集團的特色產品，還展示了以北極熊為元素的周邊商品，比如文化衫、雨傘、抱枕等。

這家店并非僅僅是公司的形象展示店，還有向外發展的計劃。一則招聘中寫到，“北平制冰廠”正在招聘調飲師、烘焙師和店長，工作地點就近分配。以上三個職位的待遇很有吸引力，調飲師、烘焙師6000-7000元，店長在8000-10000元，“五險二金，國企大平臺任你發展”。

老字號開飲品店，這條路同仁堂去年剛剛嘗試過。去年7月開在北京東二環的同仁堂知嘛健康咖啡，主打養生咖啡、黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等，所有飲品，無一例外都含有中藥元素。該店迅速在網絡上躥紅。

圖：同仁堂咖啡店

配合養生咖啡，知嘛健康還售賣烘焙產品，同樣有傳統健康食材的概念，主打少油少糖，比如養生大棗軟歐包、紫薯咸蛋芋泥、藍色妖姬等等。店內還有零售滋補品和中醫問診服務。

當時有報道稱，同仁堂知嘛健康咖啡火到有購物中心上門求開店，按照當時的規劃，知嘛健康在未來一年要在北京布局300家門店，其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

不過，截至目前，知嘛健康在北京只有兩家店，一家是原來的東二環雙井店，一家是東四環駿豪店，與當時目標差的很遠。

現調茶飲增速44%，未來比拼開店速度

里斯戰略定位咨詢中國合伙人肖瑤認為，“同仁堂做咖啡店，這只是營銷上的讓大家重新關注，假設要全國開店，肯定是巨大的失誤。”同樣的，北冰洋開奶茶店，在肖瑤看來亦是如此，“應該不會在生意上有拓展，最多就是營銷，即使已經有做飲料的基礎，但現制茶飲的產品、供應鏈和門店管理是和原本業務完全不同的全新的挑戰。”

《4000億增量背后的品類創新機會——2021中國茶飲市場報告》指出，2020年，中國茶飲市場規模達4033億人民幣，近五年復合增長率7.2%，預計到2025年，茶飲市場總規模將達到7645億人民幣。目前中國的茶飲行業分為三類，原葉茶、即飲茶和現調茶飲，在過去五年，現調茶飲的增速是28%。

肖瑤認為，過去五年的增長主要是由原料升級、產品創新帶來的，新鮮牛奶和水果、天然動物奶油代替了奶精、茶末等，由此也提升了客單價，進入了新茶飲時代。但未來五年，在喜茶、奈雪的茶主導下的現調茶飲的增速預計高達44%，這個增速是由門店擴張帶來的。

由于現階段茶飲店的產品同質化明顯，比如喜茶有多肉葡萄，奈雪的茶有霸氣芝士葡萄，樂樂茶有葡萄酪酪，消費者對于各品牌產品的認知差異并不大，所以只有在規模上才能拉開差距。中泰證券研究所數據顯示，截至2020年9月末，我國約有34萬家現調茶飲店，其中高端門店大概3200家，其中喜茶和奈雪的茶每周至少開一家新店，中低端品牌以加盟模式為主，擴張更快。

“在接下來這個五年，所有茶飲門店都要拼命狂奔，都要搶先，這個階段也會出現企業并購、小企業淘汰的事件，最終形成一兩家全國性品牌。”肖瑤預計。